Secondi

Capretto al forno con i lampascioni. Piatto pugliese per le feste

Sbucciate i lampascioni, eliminate la parte delle radici e incidete la base con un taglietto. Lasciateli a bagno in abbondante acqua fredda per qualche ora quindi lessateli per un quarto d’ora in acqua salata e scolateli. Tagliate il capretto a ...Leggi altro

Dic. 06 2019

Secondi di pesce primi nel gusto

mercoledì 14 ottobre dalle 19.00 alle 22.00   € 75,00

Ott. 03 2014

Polenta con alzavole e trippe di baccalà

Tritare le verdure e spezzare le carcasse. Far rosolare prima le carcasse un poco. Aggiungere le verdure. Rosolare bene il tutto. Bagnare con il vino bianco o rosso. Evaporare e mettere i pomodori spezzati. Far cucinare bene e poi brasare poco ...Leggi altro

Ott. 18 2012

Chicken wings, ali di pollo fritte all’americana

Lavare le ali sotto l’acqua corrente, asciugarle e metterle a marinare nel latticello (può essere sostituito con una miscela di acqua, latte e qualche goccia di succo di limone) aromatizzato con il tabasco per almeno 2 ore.   Scolare le ...Leggi altro

Set. 24 2012

Fichi in pastella ripieni di caprino

[caption id="attachment_91406" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2012/09/327311_web.jpeg[/caption]Sbucciare i fichi con delicatezza, facendo attenzione a non tirar via anche la polpa. Asciugarli tamponandoli con della carta assorbente e metterli da parte su un vassoio. In una ciotolina lavorare il caprino con una forchetta fino ...Leggi altro

Set. 18 2012

Cotolette di Provolone Valpadana dolce

[caption id="attachment_90894" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2012/07/320498_web.jpeg[/caption]Preparare tre ciotole, una con il pangrattato, una con le due uova sbattute e salate e una con la farina. Tagliare il Provolone Valpadana in quattro fettine spesse almeno un centimetro e mezzo. Passarle prima nella farina, ...Leggi altro

Lug. 16 2012

Totanetti ripieni di zucca e Provolone Valpadana piccante

[caption id="attachment_90882" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2012/07/320469_web.jpeg[/caption]Pulire i totanetti e separare il corpo dai tentacoli. Pulire anche i tentacoli, tritarli e farli cuocere in padella per qualche istante con un cucchiaino di olio extravergine d’oliva. Scottare la zucca tagliata a cubetti molto piccoli, ...Leggi altro

Lug. 16 2012

Battuto di melanzane affumicate con frappé di pomodoro, chutney di frutta e quaglie arrostite

[caption id="attachment_90655" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2012/06/317838_web.jpeg[/caption]Preparare il chutney tagliando la frutta e la verdura a piccoli pezzi; aggiungere lo zucchero pectinato, il succo di lime più la sua buccia grattugiata, l’aceto, il peperoncino; far marinare per un paio d’ore. Cuocere il tutto ...Leggi altro

Giu. 18 2012

Fonduta di formaggi con macedonia di verdure, bocconcini di pollo, salsa di yogurt e mele

Tagliare tutte le verdure a piccoli pezzi; passarle in padella con aglio e olio per un paio di minuti tenendole croccanti e aggiustare di sale e pepe. A parte unire tutti i formaggi in una casseruola con la crema di ...Leggi altro

Giu. 18 2012

Uova strapazzate con il frullato di pomodoro e mozzarella con pesto di basilico

Con un piccolo coltello fare un’incisione sulla parte allungata dell’uovo, svuotarlo e separare il tuorlo dall’albume. Rompere l’albume, salarlo e cuocerlo per qualche minuto; aggiungervi un goccio di latte e poi, fuori dal fuoco, il tuorlo.   Riempire a strati ...Leggi altro

Giu. 18 2012
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