Gelo di mellone

Chef
Maurizio Santin
Difficoltà
Media
Tempo
40 min di preparazione, 5 min di cottura
Tipo di cottura
Bollitura
Dosi per
4 persone
Ingredienti
1 kg di polpa di cocomero ben maturo; 200 g di zucchero; 80 g di amido per dolci; 50 g di zuccata (zucca candita) tagliata a dadini; 50 g di cioccolato fondente tagliata a pezzettini; 30 g di pistacchi sgusciati; 1 pezzetto di cannella; cannella in polvere.
Il consiglio
A Palermo, dove questo dolce viene preparato tradizionalmente il giorno di Ferragosto, si usa decorare il piatto con foglie di limone e fiori di gelsomino e il gelsomino viene a volte usato anche per aromatizzare il composto.
Preparazione

Pelate i pistacchi dopo averli scottati per qualche minuto in acqua bollente.

Private la polpa di cocomero dei semi e passatela dal passaverdure montato con il disco più fine lasciandola cadere in una piccola casseruola. Mettete in una tazza un mestolo del succo ottenuto e scioglietevi perfettamente l’amido facendo attenzione a non formare grumi quindi versatelo nella casseruola insieme allo zucchero e al bastoncino di cannella.

Amalgamate perfettamente e mettete la casseruola sul fuoco e, senza mai smettere di mescolare, fate alzare il bollore. Proseguite la cottura, a fuoco dolce, per quattro o cinque minuti sempre continuando a mescolare.

Ritirate la casseruola e, appena il composto sarà quasi freddo e comincerà ad addensarsi unitevi il cioccolato, la zuccata e i pistacchi quindi versatelo in uno stampo da budino (o in piccoli stampini da porzione) bagnato d’acqua.

Sigillate lo stampo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per qualche ora o anche per tutta la notte. Al momento di servire il gelo, sformatelo in un piatto e spolveratelo di cannella in polvere.

A Palermo, dove questo dolce si prepara tradizionalmente il giono di Ferragosto, si è soliti decorare il piatto con foglie di limone e fiori di gelsomino e il gelsomino viene a volte usato anche per aromatizzare il composto.

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