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Insalata russa

Max Mariola
Facile

In sintesi

Difficoltà
Tempo
Totale: 60 min
Preparazione: 30 min
Cottura: 30 min
Portata

Ingredienti per 4 persone

300g patate; 150g carote; 150g fagiolini; 100g asparagi; 100g cavolfiore; 100g piselli; 1 cucchiaio capperi sott'aceto; 6 cetriolini sott'aceto. Per la maionese: 2 tuorli freschissimi o pastorizzati; 2 cucchiai succo di limone; 300g olio di arachide. Per la decorazione: 2 uova sode; 3 cetriolini e 3 ravanelli.

Preparazione

Ecco la ricetta di Max Mariola per il più classico degli antipasti in stile anni ‘80: l’insalata russa.

Pelare le patate e tagliarle a dadini. Far cuocere in acqua salata per 3 minuti circa e poi procedere allo stesso modo con le carote ed il cavolfiore. Spelare le cime degli asparagi, ricavare dei piccoli cilindri dai gambi e sbollentare in acqua salata per qualche minuto. Una volta cotti anche i piselli procedere con la maionese. Unire 2 tuorli pastorizzati con limone e sale. Frullare ed aggiungere progressivamente l’olio. Per terminare l’insalata russa unire alla maionese le verdure tagliate, i capperi sminuzzati e i cetriolini.

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