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Il baccalà mio padre lo frigge: sia per mangiarlo così, dorato e croccante, che poi per cucinarlo in umido col pomodoro, alla sua maniera, con l'aglio e il prezzemolo. Dal filetto di baccalà ritagliamo dei bocconi, togliendo eventuali spine senza...

Un classico rivisitato da Lorenzo, che esteticamente ha cambiato un po' il piatto, aggiungendo una salsa interessante. Facciamo un taglio nei pomodori, li versiamo per un minuto in acqua bollente e li peliamo. Con un mixer a immersione frulliamo i...

Una ricetta antica, la faceva nonna Alice: noi ne abbiamo una testimonianza scritta a penna da mia madre vent'anni fa su un foglietto che poi è stato dimenticato in un libro e ritrovato solo ora! Si tratta di una sorta...

Alla mamma le interiora proprio non piacciono, quindi è esclusa dalla cucina quando si parla di rognone, che invece è una specialità di mio padre da sempre. Il rognone, che abbiamo già tenuto a bagno per qualche ora, va pulito...

Questa è una preparazione molto golosa, incisa sul sacro talismano di mamma Paola, il suo libro di ricette. Lo decoriamo con i Pavesini, ma qui c'è una diatriba tra me e mia madre: io dico che non devono essere imbevuti,...

Questa è una ricetta di Lorenzo, che ha rivisitato il vitello tonnato a modo suo, cioè in un modo golosissimo. Saliamo la superficie del filetto con il sale dello zingaro, rosoliamo la carne in padella calda, con un cucchiaio d'olio,...

Le patate al forno sembrano facili da fare, ma non lo sono. Mio padre ha degli accorgimenti per accelerare la cottura e renderle più saporite. C'è, ad esempio, chi le sbianchisce in acqua bollente, lui gli dà una velocissima frittura....

Su questa ricetta le scuole di pensiero dei Bicocchi sono diverse e si fanno battaglie acerrime tra mia madre e mio padre su come avvolgere e friggere le tagliatelle dolci. Qui eseguiamo con ortodossia la ricetta di mamma Paola, che...

Questi biscotti straordinariamente buoni sono una delle specialità di mamma Paola. Usiamo la planetaria per comodità, anche se mia madre dice che bisognerebbe farli con le mani, perché è allergica alla tecnologia. Uniamo gli zuccheri e la fecola con il...

Stanno sempre a litigare, ma poi, sotto sotto, si fanno le coccole. Così accade che qualche volta, quando il nipote si alza al mattino (sempre tardi), la nonna per colazione gli fa trovare le frolle sfornate da lei, i buonissimi...

I sabadoni si fanno a Natale e vanno preparati da una mano esperta: da noi la mamma è la depositaria unica della ricetta. Ci sono delle preparazioni preliminari da fare: le castagne vanno ammollate per 8 ore e bollite, messa...

E' la "torta degli addobbi", la torta del Corpus Domini, che si faceva quando passava la processione. La festa da noi si chiama "gli addobbi", perché si addobbano le strade con festoni colorati e luci. In un tegame scaldiamo il...

Quando si fanno le lasagne è bello vedere tutta la famiglia all'opera: è un'operazione lunga e complicata, ma la fatica poi viene ripagata. Prepariamo la sfoglia verde: strizziamo gli spinaci lessati e li battiamo al coltello. Potremmo metterci anche l'ortica,...

Che dolce straordinario! Religiosamente eseguiamo la ricetta, seguendo il quaderno della mamma. In una ciotola sbattiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero un po' per volta, mescoliamo e versiamo il rum. Scaldiamo il latte in un tegame con un baccello di...

Mi ricordo le crescentine della nonna a colazione: le faceva la sera prima, quelle classiche salate, ma noi le mangiavamo con il caffellatte dolce. Le dosi che mio papà indica per farina e liquidi sono approssimative, possono variare sensibilmente in...

C'è chi la fa col pan di Spagna, chi con i savoiardi (Artusi, per esempio), noi utilizziamo una specie di ciambella tenera che rende la zuppa inglese ancora più golosa. Scaldiamo in un tegame il latte con le scorze di...

Questa ricetta è registrata alla camera di commercio di Bologna, ma noi la facciamo alla maniera di casa nostra, come la faceva la nonna a San Giovanni in Persiceto. Quando lei preparava i tortellini... guai ad aprire la porta! Se...

In casa nostra c'è sempre una pentola di ragù pronto all'uso: è indispensabile per un sacco di ricette della tradizione emiliana, quindi non è mai abbastanza. Prepariamo un battuto di sedano, carote e cipolla e facciamo soffriggere in un tegame...