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Antipasti

Carciofi in pastella

Max Mariola
Media

In sintesi

Difficoltà
Tempo
Totale: 40 min
Preparazione: 20 min
Cottura: 20 min
Portata

Ingredienti per 4 persone

5 carciofi; 1kg farina; 25g lievito di birra; 750ml acqua frizzante, 2 limoni, olio evo q.b.

Preparazione

Ecco la ricetta di Max Mariola per fare a casa i carciofi in pastella. Questo piatto è un antipasto fritto, classico della cucina romana, spesso consumato nel periodo di Pasqua.

Sciogliere il lievito di birra con acqua tiepida. Aggiungere la farina e mescolando con la frusta, incorporare lentamente l’acqua. Far riposare la pastella coperta da un canavaccio, lasciando lievitare per 4-5 ore. Pulire i carciofi, prendendo solo il cuore più tenero all’interno e bagnarlo con il limone. Tagliare i carciofi a fettine e poi immergerli nella pastella a cui è stato aggiunto un pizzico di sale. Friggere in olio extra vergine d’oliva e poi scolare su carta assorbente.

Consiglio

Per far aderire meglio la pastella al carciofo passare prima il carciofo in un po' di farina.
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