Formaggi

Nella mia ricerca dei prodotti tipici e rappresentanti della nostra cultura agroalimentare oggi metto sotto il microscopio il burro di malga e il formaggio paganella, due specialità uniche del Trentino.

Fra viste mozzafiato e piccoli musei, i diversi borghi della Val di Fiemme costituiscono un patrimonio prezioso per il turismo nazionale. Alla bellezza del territorio si aggiungono l'autenticità dei suoi prodotti e la bravura degli chef locali, capaci di rendere...

Due formaggi vaccini caratteristici della Puglia. Sono incredibili specialità di questa regione: il caciocavallo podolico e il cacioricotta. Da assaggiare assolutamente.

L’esplorazione di oggi parla di contrasti e di evoluzione, di sapori delicati e audaci, di crescita personale attraverso il ritorno alle origini. Siamo in Puglia: pronti ad assaggiare con me la burrata e la ricotta forte?

Mi avventuro nelle splendide terre pugliesi alla ricerca di due formaggi meno conosciuti fuori dai confini regionali, ma che rappresentano in pieno il carattere di questa terra e della sua generosa popolazione.

Ci risiamo. Sono riuscita a tenere a freno la mia passione per i formaggi solo per poco tempo. Mi rimetto in viaggio alla scoperta di nuove incredibili storie di persone e formaggi di qualità in giro per l’Italia, raccontando grandi...

Un negozio specializzato nella vendita di prodotti alimentari italiani, che vanno a comporre le farce dei panini gourmet di un piccolo laboratorio di Madrid. Nella capitale spagnola, una coppia di coniugi ha da poco iniziato una nuova avventura.

Ratanà, Tre Zucche e Le Stanze del Gusto: sono le insegne che hanno sposato il progetto di valorizzazione del formaggio tipico della valle d'Emme, in Svizzera. E proporranno piatti speciali in carta. Ecco quando trovarli. 

Il Parmigiano Reggiano è un prodotto essenziale nella cucina italiana, in particolare quella emiliana. Sulle colline modenesi, Giovanni Minelli compie da tempo un attento lavoro sulla stagionatura di questo formaggio.

Formaggio antichissimo, risalente all'Antica Roma, è oggi uno dei 5 prodotti caseari italiani più esportati all'estero. In lizza pecorini romani da grattugia, stagionati oltre 8 mesi, prodotti nel Lazio e in Sardegna, dove ha sede il Consorzio di tutela.

Nel piccolo comune di Lusciano, in provincia di Caserta, c'è un mini caseificio che vende formaggi di qualità. Due punti vendita e un ristorante in Campania, più un punto nel Lazio rappresentano oggi il successo della famiglia Costanzo. 

All'Osteria Ophis, lo chef Daniele Maurizi Citeroni porta in tavola tutto il meglio dell'enogastronomia del Piceno, sua terra di origine che valorizza in ogni piatto. Il suo punto di forza? Ricette della tradizione realizzate con materie prime d'eccellenza.

Madre italiana, padre tedesco e una vita intera trascorsa in Inghilterra: Gian Alberto Kiefner è un grande appassionato di formaggi. Fa ricerca, assaggia prodotti da tutto il mondo, e poi porta nel suo banco i migliori latticini in circolazione.

Vincenzo Mancino, titolare del ristorante Proloco DOL nel quartiere romano di Centocelle nonché socio di altri due ristoranti a marchio "Di Origine Laziale", Proloco Pinciano e Proloco Farnesina, ci racconta il suo progetto all'interno della Casa Circondariale Femminile di Rebibbia....

I formaggi dell'affinatore Hervé Mons alla corte del ristorante Vèdel di Colorno: i grandi formaggi francesi espugnano per una sera la culla del parmigiano.

Una passeggiata a Broadway Market per scoprire la bontà dei formaggi 100% italiani di Marco Florio. Un ragazzo appassionato di cucina che hanno aperto un banco nel mercato londinese.

Cosa fare con la mozzarella di bufala? Ce lo dice Rosanna Marziale del ristorante Le Colonne di Caserta.   

Abbiamo conosciuto i formaggi con Eleonora Balwin, e ora vi facciamo vedere come usarli in cucina. Con un grande classico: la pasta cacio e pepe.