Contorni

Puntarelle a modo mio

Tutti – o quasi – a Roma sanno che cos’è la catalogna: cespi di cicoria dai quali si ottengono le fantastiche puntarelle, e sempre molti – se non tutti – sanno che cosa sono e come vengono condite. Noi le ...Leggi altro

Giu. 06 2019

Insalata tiepida di orata con verdure all’olio di scalogno e maionese allo yogurt

Tornire tutte le verdure dando una forma a piacere: tonde, allungate a cubetti. Sfilettare le orate e tagliarle a pezzi medio-piccoli. Passare le verdure in padella tenendole leggermente croccanti. Cuocere l’orata a vapore con acqua leggermente aromatizzata per un paio ...Leggi altro

Giu. 18 2012

Giardiniera

[caption id="attachment_88471" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2011/11/298320_web.jpeg[/caption]Pulite le verdure e tagliatele a listarelle e cimette. Mettere sul fuoco una pentola con acqua, aceto, alloro, sale e zucchero; una volta raggiunta l’ebollizione versare carote, fagiolini e piselli e far sobbollire per 10 minuti.  Aggiungere ...Leggi altro

Nov. 02 2011

Omaggio all’inverno

Lavare accuratamente le verdure. Preparare la salsa di parmigiano e succo di sedano. Prendere il ½ broccolo romano e lessarlo di poca acqua salata, le 4 carote verranno arrostite nel burro, mentre il ½ cavolfiore verrà cucinato con olio extra ...Leggi altro

Apr. 06 2011

Chips di verdure

Invece delle solite patatine fritte nel sacchetto un modo sfizioso per risolvere aperitivi e contorni utilizzando verdure colorate e gustose. L’importante è procurarsi una buona mandolina o grattugia con lama affettatrice e il gioco è fatto. Perfette le classiche patate, ...Leggi altro

Gen. 17 2011

Terrina di zucchine al curry

Lavate e spuntate le zucchine prima in quattro longitudinalmente e poi a dadini. Dopo averle spellate e divise a metà, affettate sottilissime le cipolle. Scaldate l’olio in una padella ampia, unite zucchine e cipolle e fatele andare a fuoco non ...Leggi altro

Gen. 14 2011

Tempura vegetale giapponese

[caption id="attachment_86215" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2011/07/281363_web.jpeg[/caption]Verdure. Tagliare la melanzana a metà ottenendo due tronchetti, pareggiarne le estremità e ottenere da ogni metà 4 spicchi. Eliminare gli angoli (la parte bianca in eccesso) e incidere con tre o quattro tagli verticali, lasciando attaccata ...Leggi altro

Giu. 25 2010

Carciofi imbottiti

Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure e tutto il gambo e spuntateli con un taglio netto. Ripulite il fondo dalla scorza dura e, via via che sono pronti, passateli in acqua acidulata con succo di limone.Tritate il prosciutto. ...Leggi altro

Feb. 23 2010

Asparagi con salsa all’arancia

Radunate gli asparagi, pareggiateli dalla parte delle punte e tagliate parte del gambo in modo da averli tutti della stessa altezza. Usando il pelapatate, spellate i gambi partendo da tre o quattro dita dalla punta, facendo attenzione a non romperli. ...Leggi altro

Ott. 20 2009

Tempura di carciofi

Tagliate quasi tutto il gambo dei carciofi poi togliete le foglie esterne più dure, eliminate la punta con un taglio netto e la scorza dura dal fondo. Divideteli in due, eliminate l’eventuale fieno interno e tagliateli longitudinalmente a fettine lasciandoli ...Leggi altro

Ott. 20 2009
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