In tegame o Padella

Stringozzi con cacio ricotta, pepe nero e carciofi con passata di ceci al rosmarino

Preparare la crema di ceci: rosolare in un cucchiano di olio sedano, carote e cipolle tritati inemente, proumare con alloro e rosmarino. Aggiungere 300 g di ceci bolliti, salare e pepare. Aggiungere il brodo, cuocere per circa 40 min e...

La pasta secca risottata

Cucinare la pasta come se fosse un risotto con il brodo vegetale.A parte, cuocere separatamente le singole verdure fino a cottura ottimale.Unire pasta e verdura, aggiungere una spolverata di parmigiano e servire calda.    

Hamburger di salmone con crumble di chorizo

Tritare la mollica di pane, tagliare il chorizo a dadini piccolissimi. In una padella antiaderente far rosolare la mollica con due cucchiai di olio extravergine.   Una volta dorata la mollica, aggiungere il chorizo e cuocere per un minuto, spegnere...

Risotto con le triglie

Squamate delicatamente le triglie, svuotatele e lavatele. Asciugatele tamponandole con la carta da cucina e sfilettatele conservando teste e lische che vi serviranno per il fumetto. Scaldate un cucchiaio d’olio in una piccola casseruola e fate appassire uno scalogno tritato....

Paccheri al sugo di scorfano

Dal pescivendolo fatevi sfilettare lo scorfano conservando la testa e le lische. Scaldate l’olio in un tegame e fate soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino. Unite la testa e le lische dello scorfano e fateli rosolare bene. Bagnate...

Orecchiette con gamberi e pesto

Mettete sul fuoco l’acqua per la cottura delle orecchiette e nel frattempo sgusciate i gamberetti e divideteli a metà in senso longitudinale. Buttate in pentola la pasta. Scaldate l’olio in una padella e fate appassire dolcemente lo scalogno affettato finissimo...

Scaloppine di tacchino estive

Affettate la fesa di tacchino ricavando delle scaloppine sottili delle dimensioni di un palmo e battetele leggermente con il batticarne per pareggiare lo spessore. Fate spumeggiare olio e burro, con gli spicchi d’aglio e le foglie di alloro, in un’ampia...

Ravioli di anatra con brodo ristretto e tartufo nero

Fiammeggiare e ripulire bene la pelle delle anatre, svuotarle, lavarle e asciugarle. Ricavare i petti e le cosce conservando le carcasse. Scaldare il burro in una casseruola e rosolarvi petti e cosce quindi scartare il grasso e bagnare con il...

Risotto di zucca, zenzero e fiore di sale

Cuocere la zucca con la scorza nel forno a 180° per circa un’ora fino a quando sarà tenera quindi privarla dei filamenti e, raschiando con un cucchiaio, ricavare tutta la polpa. Far appassire dolcemente la metà della cipolla con una...

Croccante di polenta con paté di fegatini, capperi e porcini

Preparare la polenta versando a pioggia le farine in un litro di acqua addizionata a 8 g di sale. Cuocere per un’ora e mezzo abbondante e lasciarla raffreddare. Far restringere i 5 cucchiai di Porto fino a un quindi del...

Torretta alla crema d’arancia e cioccolato nero

La marmellata: Lavare bene le arance e togliere la scorza. In una casseruola raccogliere le arance spezzettate, i due terzi circa delle scorze e lo zucchero. Cuocere il tutto per una mezz’ora mescolando spesso quindi lasciar intiepidire e frullare il...

Capretto alla contadina

Spezzare il capretto a tocchetti regolari, sciacquarlo rapidamente per rimuovere le schegge di ossa e asciugarlo. Scaldare l’olio in una tegame ampio e farvi rosolare gli spicchi d’aglio in camicia, leggermente schiacciati. Quando ha preso colore, scartarlo e sistemare nel...

Tagliolini con ragù d’agnello

Setacciare la farina sulla spianatoia, fare la fontana, rompervi le uova e impastare ottenendo una pasta liscia e ben lavorata. Lasciarla riposare e ricavarne dei tagliolini non troppo sottili. Disossare la spalla di agnello conservando le ossa. Tagliare la polpa...

Crostini al tartufo e Fontal

Preparazione: 10 minuti + il riposo Tagliare il formaggio a dadi, raccoglierlo in una ciotola e coprirlo di latte lasciandolo riposare per qualche ora. Trascorso questo tempo, sgocciolarlo dal latte e metterlo in una casseruolina. Metterla sul fuoco con la...

Caciata

Spellare la salsiccia, tagliarla a pezzetti e farla rosolare dolcemente in una padella antiaderente con due cucchiai d’olio. Battere le uova con il latte, il formaggio e un’abbondante macinata di pepe. Quando la salsiccia ha preso colore, versare nella padella...

Burro aromatizzato

    Burro alle erbe. Grattugiate lo spicchio d’aglio. Montate il burro a crema, unitevi le erbe, qualche goccia di succo d’aglio e una macinata di pepe e amalgamate bene. Per accompagnare carni alla griglia o le uova in camicia....

Coniglio con l'aglio dolce

Dal macellaio fatevi tagliare il coniglio in dodici pezzi regolari quindi lavatelo e asciugatelo. Tagliate le fette di bacon a bastoncini, snocciolate le olive con l’apposito utensile e dividete gli spicchi d’aglio senza spellarli. Scaldate l’olio in un tegame largo...

Zuppa all’aglio

Separate gli spicchi d’aglio e spellateli quindi divideteli in due e privateli del germoglio interno. Scaldate l’olio in una casseruola e fate appassire dolcemente la cipolla tritata finissima mantendo la fiamma al minimo in modo che la cipolla fonda senza...
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