Primi

Lavate più volte gli spinaci e lessateli per pochi minuti con la sola acqua rimasta loro aderente con il lavaggio. Scolateli, strizzateli forte fra le mani e tritatelo finissimi con il coltello (non frullateli). Se necessario, ripulite la carne da...

Pulite e squamate tutti i pesci e spellate la seppia. Sciacquateli e asciugateli e tagliate e trance spesse quelli più grandi. Tagliate a listarelle la seppia e il polpo. Lavate e mondate i peperoni e i pomodori e tagliateli a...

Fiammeggiate l'anatra, ripulite bene la pelle dalle pennette quindi dividetela in ottavi scartando contemporaneamente i depositi di grasso all'interno. Lavatela e asciugatela tamponando con la carta da cucina. Preparate un trito con cipolla, sedano e carota. Scaldate l'olio in un...

Tritate finissima la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l'olio senza farle prendere colore. Unite la salsina di pomodoro, sale e pepe e fate cuocere dolcemente il sughetto per una mezz'ora prima di unire i piselli. Coprite...

Setacciate le due farine sulla spianatoia, miscelatele e fate la fontana. Impastate energicamente le due farine con l'acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto di densità simile a quello delle tagliatelle. Avvolgetelo nella pellicola a fatelo riposare un po' prima...

Tagliate il pane a dadini, raccoglietelo in una ciotola, bagnatelo con il latte e lasciatelo così per una mezz’ora mescolando ogni tanto in modo che si imbeva completamente. Nel frattempo, scaldate l’olio in una padella e fate appassire dolcemente la...

Mettete a bagno separatamente l'orzo e i fagioli, lasciandoli ammollare per dodici ore. Mettete i fagioli in una pentola e unitevi le foglie di alloro, la cipolla, il sedano, la carota e le patate, tutti tagliati a dadini. Unite anche...

Lavate i fagioli e metteteli a mollo in acqua leggermente tiepida per almeno otto ore quindi raccoglieteli in una pentola, copriteli con circa due litri di acqua fredda, unitevi le costine affumicate, il sale e la foglia di alloro e...

Preparazione: 20 minuti + 1 ora per la marinatura Tagliate la carne a pezzettini, insaporitela con sale e pepe e fatela marinare per un'oretta. Lavate e mondate i peperoni e tagliateli a listarelle. Tuffate i pomodori in acqua in ebollizione...

Mondate la cicorietta, lavatela più volte sotto l'acqua corrente e lessatela in acqua salata molto abbondante in modo che perda un po' di amaro quindi scolatela e lasciatela sgocciolare. Tritate finissimo il lardo con la cipolla e fatelo soffriggere dolcemente...

Battete le uova in una ciotola, unitevi il latte, la farina setacciata, una cucchiaiata di pecorino, una grattatina di noce moscata, il prezzemolo tritato e un bel pizzico di sale. Mescolate bene per ottenere un impasto omogeneo quindi aggiungete l’acqua...

Setacciate le due farine sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi l'acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto molto consistente. Impastate energicamente per una decina di minuti quindi raccogliete l'impasto a palla, avvolgetelo con panno e lasciatelo riposare per un...

Mondate i cardi scartando per prima cosa le coste esterne. Tagliate le coste rimanenti a pezzi rimuovendo contemporaneamente tutti i filamenti duri e fibrosi e la pellicina interna. Via via che sono pronti, tagliateli a pezzi più piccoli e immergeteli...

Mondate le coste di sedano dai fili quindi lavatele e tagliatele a tocchetti regolari. Pelate e lavate la patate e tagliatele a dadini. Tritate la cipolla e il lardo e raccoglieteli in una casseruola con l'olio. Fate soffriggere dolcemente fino...

Staccate la testa delle acciughe tirandola in avanti ed eliminando contemporaneamente le interiora. Apritele e staccate la lisca. Lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele allargandole su un doppio foglio di carta da cucina. Scaldate l'olio in una padella e fate...

Mondate gli orapi e lavateli più volte. Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e quando si alza l'ebollizione calatevi gli orapi tagliati a pezzetti. Quando sono cotti, eliminate quasi tutta l'acqua (conservatene una tazza) e mettete nella pentola...

Preparazione: 40 + 30 minuti di riposo Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi 150 g di acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastate energicamente per almeno 5 minuti quindi formate una palla e lasciate riposare la...

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi le uova, il succo di limone, un pizzico di sale e lo strutto a fiocchetti. Lavorate la pasta fino ad averla liscia e omogenea quindi avvolgetela nella pellicola e fatela...