Cena davanti al caminetto

Sciacquate l’uvetta e fatela ammollare in acqua tiepida. Setacciate la farina in una ciotola e, mescolando con una frusta, diluitela con circa mezzo litro di acqua fredda tenendo presente che l’impasto deve avere la consistenza e la fluidità di una...

Scaldate l?olio in una casseruola e fatevi imbiondire dolcemente la cipolla tritata insieme agli spicchi d'aglio e al peperoncino. Quando la cipolla avrà preso colore, unitevi la polpa di pomodoro, salate e lasciate cuocere la salsa per circa un quarto...

Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele sottilissime. Fate scaldare il burro con l'olio in una casseruola, unitevi le cipolle e, a fuoco moderato, fatele appassire per circa mezz'ora mescolando spesso. Insaporite con sale e pepe...

Riducete il lardo a striscioline lunghe e sottili, salatele, pepatele e lardellate con esse il pezzo di carne nel senso della lunghezza. Ponete la carne in una ciotola, copritela con tutto il vino, quindi aggiungete la cipolla spellata e tagliata...

Preparazione: 20 minuti + 30 minuti per il riposo   Mescolate le due farine insieme a un pizzico di sale, fate la fontana e versate al centro, poca per volta, l'acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto consistente. Impastate fino...

Tagliate la zucca a spicchi e, senza sbucciarla, privatela dei semi e dei filamenti e sistemateli in una teglia con la buccia in basso. Mettela nel forno già scaldato a 180° e lasciate cuocere per circa un'ora fino a quando...

Tagliate la polenta a dadini regolari di circa un cm, tuffateli in abbondante acqua salata in ebollizione e lasciateli cuocere per tre o quattro minuti. Intanto fate fondere il burro e quando gli gnocchi sono pronti, scolateli, versateli nei piatti...

Grattugiate il formaggio e mettetelo in un recipiente di terracotta precedentemente strofinato con lo spicchio d'aglio diviso a metà. Coprite il formaggio con il vino e ponete il recipiente sul fuoco dolcissimo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Appena...

Liberate il pane dalla crosta e tagliatelo a dadini. Scaldate il burro in una padella antiaderente e fatevi dorare dolcemente i dadini di pane, mescolandoli di continuo fino a quando avranno preso un bel colore dorato. Scolateli, passateli sulla carta...

Tuffate le mandorle in acqua bollente, pelatele e tritatele finemente. Setacciate le due farine sulla spianatoia, unite lo zucchero, le mandorle tritate, la scorza di limone grattugiata [solo la parte gialla] e un pizzichino di sale. Mescolate il tutto quindi...

Tagliate la carne a pezzetti piccolissimi [non tritatela]. Scaldate lo strutto in una casseruola e fatevi appassire dolcemente la cipolla affettata finissima e l'aglio tritato. Quando la cipolla diventa trasparente, unite la carne, mezzo cucchiaino di semi di cumino e...

  Tagliate la carne a bastoncini di circa 1 cm x 4 e raccoglietela in una ciotola. Unitevi i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, gli spicchi d'aglio e le erbe aromatiche legate a mazzetto e bagnate con il...

Pelate due carote che abbiano più o meno lo stesso spessore e spuntatele. Con un lungo coltello fate un foro nella carne, da parte a parte, nel senso della lunghezza, allargatelo un po' e infilatevi le due carote. Spolverate la...

Dal macellaio fatevi tagliare le scaloppine molto sottili. Allargatele sul tavolo e insaporitele con sale e pepe. Coprite ogni scaloppina con una fettina di lardo e una bella foglia di salvia. Arrotolate le fettine a involtino e chiudetele con uno...

Pelate le patate, tagliatele a tocchetti, lavatele e asciugatele dentro un panno. Scaldate il burro in un tegame e fatevi rosolare dolcemente la cipolla affettata sottile e la pancetta tagliata a dadini molto piccoli. Quando la cipolla comincia a prendere...

Per questa preparazione vi serviranno solo le cappelle dei funghi, tagliate quindi i gambi e utilizzateli in altra preparazione [risotto o condimento per le tagliatelle]. Raschiate leggermente le cappelle con un coltellino per togliere i residui di terriccio e passateli...

Setacciate la farina con il lievito sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi lo zucchero, le uova intere, i semi di anice, le mandorle e i pinoli. Amalgamate gli ingredienti prima con la forchetta e dopo impastate con le amni...

Tagliate il pane a fettine di un cm circa. Rompete le noci e tritatele grossolanamente. Eliminate la crosta del gorgonzola e ammorbiditelo un po' schiacciandolo con una forchetta. Spalmate i crostini con il formaggio e spolverateli con le noci. Allineateli...