Mondate le indivie dalle foglie esterne più dure o sciupate quindi, senza sfogliarle, lavatele più volte sotto l'acqua corrente e tagliuzzatele grossolanamente. Mondate sedano, cipolla, carota e aglio e tritateli finissimi insieme alla pancetta. Scaldate l'olio in una casseruola e...

Sciacquate i fagioli, metteteli in una ciotola e copriteli abbondantemente di acqua tiepida, lasciandoli a bagno per tutta la notte. Al momento di preparare la minestra, tritate la cipolla e tagliate a dadini minuscoli la pancetta. Scaldate l'olio in una...

Mondate il cavolfiore dalle foglie esterne più dure conservando solo quelle piccole e tenere, staccate le cimette e dividetele in due o in quattro parti. Lavatelo e lasciatelo scolare. Tritate finissima la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con...

Tritate finissima la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con il burro. Quando comincia a prendere colore, unitevi il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sempre mescolando fino a quando avrà assorbito il grasso, diventando lucido. Cominciate...

Sgusciate i piselli e sciacquateli rapidamente. Tritate la parte bianca dei cipollotti insieme al prezzemolo. In una casseruola scaldate l'olio con la metà del burro e fatevi soffriggere, a fuoco dolcissimo, il trito preparato insieme alla pancetta tagliata a dadini....

Lavate gli asparagi e tagliateli a pezzetti scartando la parte dura. Pulite i carciofi come di consueto e tagliateli in otto spicchietti che lascerete cadere in una terrina piena d'acqua acidulata con succo di limone. Mondate la bietola, lavatela più...

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele prima in quattro per il lungo e poi a dadini regolari. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi dorare gli spicchi d'aglio spellati e leggermente schiacciati quindi scartateli e versate nell'olio le zucchine. Salatele...

Preparazione: 10 minuti + 2 ore per il raffreddamento Sbucciate gli avocados, tagliateli a fettine e metteteli nel bicchiere del mixer insieme al succo di limone e al sale. Frullate per un minuto quindi unitevi il brodo e frullate ancora...

Mondate gli spinaci scartando le foglie sciupate e i gambi più grossi, lavateli ripetutamente, sgocciolateli e tagliateli a listarelle. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire la cipolla tritata. Appena la cipolla comincia a prendere colore, versate nella casseruola...

Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità, dividetele in due per il lungo e affettatele in modo da ottenere delle piccole mezzelune. Spellate la cipolla e l'aglio e tritateli finissimi. Scaldate l'olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi soffriggere...

Sciacquate le lenticchie e mettetele a mollo in abbondante acqua tiepida, lasciandovele per due o tre ore [se le lenticchie sono fresche di raccolto si possono cuocere direttamente, senza amollarle]. Mettetele in una piccola casseruola e copritele di acqua fredda...

Sgranate i piselli. Mondate gli spinaci, lavateli a lungo e lessateli brevemente con la solo acqua rimasta loro aderente dal lavaggio [basteranno cinque minuti di cottura]. Tirateli su con la schiumarola e, appena si saranno intiepiditi, strizzateli fra le mani...

Lavate gli asparagi lasciandoli a bagno per qualche minuto in modo da eliminare ogni traccia di terra quindi rompeteli con le mani a tronchetti di un paio di cm. Quando sentite che non si rompono più significa che la parte...

Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in due, togliete l'eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata...

Mondate la zucca dalla buccia, dai semi e dai filamenti e tagliatela a fettine sottili. Scaldate l'olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata. Versate la zucca nella casseruola, conditela con sale, pepe e una...

Sciacquate più volte le vongole e mettetele a spurgare per qualche ora in abbondante acqua tiepida salata. Pulite le seppie staccando per prima cosa i tentacoli dalle piccole sacche, svuotate queste ultime, spellatele, lavatele e tagliatele a pezzetti. Togliete gli...

Sfogliate il radicchio e lavatelo più volte sotto l'acqua corrente. Scolatelo e allargatelo su un canovaccio per asciugarlo quindi dividete le foglie in due verticalmente lasciandone da parte qualcuna delle più belle per decorare il piatto. Spellate la cipolla, dividetela...

Pulite i finocchi eliminando i gambi e le due guaine esterne, divideteli a metà, lavateli e affettateli sottili. Scaldate l'olio in una casseruola e mettetevi la cipolla tritata finissima. Fatela appassire dolcemente senza che prenda colore quindi alzate la fiamma...