Scolate la sardine dall?olio e raschiatele delicatamente per togliere la pelle e le squame. Togliete anche la lisca centrale e tritatele finissime oppure frullatele con il mixer. Mettete il burro in una terrina e lavoratelo a spuma con il cucchiaio...

Lasciate scongelare la pasta e ricavatene otto quadrati di circa otto cm di lato. Togliete la scorza alle rondelle di formaggio e disponetele al centro di quattro quadrati di pasta. Pennellate lungo i lati con poca acqua fredda e copriteli...

Squamate e svuotate le triglie quindi sfilettatele ricavando due filetti per ogni pesce. Ripulite i filetti dalle spine rimaste con un paio di pinzette quindi lavateli rapidamente e asciugateli. Allineate sul tavolo le fette di prosciutto e adagiate su ognuna...

Lavate e asciugate i peperoni, passateli direttamente sulla fiamma del gas tenuta al massimo girandolo continuamente fino a quando la pelle sarà completamente nera e bruciacchiata. Per facilitare la spellatura, chiudeteli in un sacchetto di carta da pane e, appena...

Mettete a bagno i fagioli in acqua appena tiepida e lasciateli in ammollo per dodici ore. Scolateli e metteteli a cuocere in acqua salata, inizialmente fredda, aromatizzata con la cipolla. Cuoceteli molto al dente lasciandoli bollire per poco più di...

Coprite i ceci di acqua leggermente tiepida e teneteli a bagno per almeno dodici ore quindi cuoceteli nella pentola a pressione in acqua salata inizialmente fredda, aromatizzata con l'aglio e il rosmarino. Calcolate circa tre quarti d'ora di cottura a...

Per il brodo sciacquate gli scarti di pesce (calcolatene 6-700 g) e metteteli in una casseruola. Unite carota, sedano, cipolla e prezzemolo, mondati e spezzettati grossolanamente, una decina di grani di pepe e 1,2 l di acqua fredda. Salate, mettete...

Lavate e asciugate la trancia di tonno quindi ripulitela dalla pelle e dalle cartilagini e tagliatela a cubettini. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a dadini. Grattugiate la sola parte gialla della scorza di limone e tritate il prezzemolo....

Sfogliate la verza, scegliete le foglie più tenere, lavatele più volte sotto l'acqua corrente e tagliatela a listarelle sottili, scartando contemporaneamente le costole centrali troppo grosse. Tritate finissima la cipolla e fatela appassire dolcemente nell'olio. Unitevi la salsiccia sbriciolata e...

Liberate il pane dalla crosta e tagliatelo a dadini. Scaldate il burro in una padella antiaderente e fatevi dorare dolcemente i dadini di pane, mescolandoli di continuo fino a quando avranno preso un bel colore dorato. Scolateli, passateli sulla carta...

Eliminate tutto il gambo dei carciofi quindi scartate le foglie esterne fino ad arrivare a quelle chiare per tre quarti. Spuntateli con un taglio netto e tornite il fondo eliminando la scorza dura e fibrosa. Divideteli in due, eliminate l'eventuale...

Svuotate i calamaretti, spellateli, lavateli più volte sotto l'acqua corrente e tagliateli a pezzetti. Scaldate l'olio in un tegame e fate soffriggere leggermente gli spicchi d'aglio schiacciati. Quando saranno imbionditi, scartateli, rialzate la fiamma e mettete nel tegame i calamaretti....

Scottate le creste in acqua salata in ebollizione per circa un quarto d'ora quindi passatele nell'acqua fredda e spellatele. Sciacquate i fegatini, mondateli da nervetti e pellicine e divideteli in quattro. Scaldate il burro e fate appassire molto dolcemente la...

Snocciolate le olive. Sgocciolate i capperi e asciugateli. Sgocciolate le acciughe e tamponatele con la carta da cucina. Frullate olive, capperi e acciughe fino ad avere un composto liscio e abbastanza omogeneo quindi versatelo in una ciotola e, mescolando, unitevi...

Dal pescivendolo fatevi spellare e sfilettare la sogliola. Controllate che nei filetti non siano rimaste spine e metteteli nel bicchiere del mixer. Unitevi la panna, sale e pepe e frullate il tutto fino ad avere un composto liscio e omogeneo....

Staccate le foglie di rosmarino, lavatele, asciugatele e tritatele finemente insieme agli spicchi d'aglio. Aggiungete il trito a un mezzo cucchiaio scarso di sale e a una macinata di pepe e mescolate bene. Fiammeggiate la faraona, ripulitela dalle pennette quindi...

Fiammeggiate il pollo, ripulitelo dalle pennette, dividetelo in ottavi quindi lavatelo e asciugatelo. Scaldate l'olio in un tegame e fate appassire dolcemente la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio schiacciati, il peperoncino spezzettato e le foglioline di un rametto di rosmarino....

Squamate l'orata raschiandola, dalla coda alla testa, con un coltello o con l'apposito utensile. Tagliate le pinne tutto intorno quindi praticate un lungo taglio sul ventre e svuotatela. Togliete anche le branchie e infine lavatela sotto il getto dell'acqua e...