Verdura e Contorni

Carciofi al naturale

Mondare i carciofi dei gambi e delle foglie esterne, immergeteli in acqua tiepida acidulata con il succo dei limoni, una volta sgocciolati sistemarli nei vasi con qualche foglia di alloro, dopo aver coperto con acqua salata, sterilizzare per circa un...

Cavolo rosso all'aceto speziato

Lavare il cavolo rosso, eliminare le foglie esterne, tagliare in 4 ed eliminare le coste più grandi. Infine tagliarle sottilissime. Mettere il cavolo in una ciotola capiente e coprire di sale fino, mescolare bene e lasciar riposare una notte. Il...

Marmellata di ortica

Pulite l’ortica scartando i rami più grossi, lavatela bene e fatela sbollentare. Con l’aiuto di una schiumarola scolate l’ortica tenendo da parte l’acqua di cottura e raffreddatela in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Filtrate 1 lt di acqua...

Chutney di pomodori verdi

Fate cuocere le cipolle con poca acqua finché saranno tenere scolatele e mettetele in una pentola per conservare con i pomodori il sale e le spezie, poi portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma e cuocete adagio per un...

Marmellata di cetrioli

Tagliate in quattro i cetrioli per lungo, togliete la parte più interna che contiene i semi. Tagliate a pezzetti i cetrioli, coprite con acqua e lo zucchero e portate ad ebollizione. Aggiungete le bacche di ginepro e la menta, fate...

Chutney di limoni e senape

Mettete i limoni a pezzi in una terrina e cospargeteli con il sale.Coprite e lasciare riposare circa 10 ore.Mettete i limoni salati e gli altri ingredienti in una pentola e portate a ebollizione a fiamma alta.Riducete la fiamma coprite e...

Giardiniera

[caption id="attachment_88471" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2011/11/298320_web.jpeg[/caption]Pulite le verdure e tagliatele a listarelle e cimette. Mettere sul fuoco una pentola con acqua, aceto, alloro, sale e zucchero; una volta raggiunta l’ebollizione versare carote, fagiolini e piselli e far sobbollire per 10 minuti.  Aggiungere...

Confettura di zucchine e zenzero

Cuocere a vapore per 20-25 min le zucchine tagliate a cubetti, trasferite poi le zucchine in una capace terrina e unire il succo di limone, mettete la scorza di limone, i chiodi di garofano e lo zenzero in una tela...

Confettura di peperoncini

Tagliare a pezzettini le mele dopo averle private del torsolo e dei semi, frullare i peperoncini con aceto di mele dopo averli privati del calice verde. Mescolare e aggiungere lo zucchero, mescolare e cuocere a fiamma moderata, se serve passare...

Asparagi al naturale

Pulire e tagliarli tutti della stessa dimensione per sistemarli meglio nei barattoli di vetro. Immergerli in acqua fredda e acidulata con limone. Disporli nel contenitore con le punte rivolte in su, bollire a parte acqua salata e dopo averla fatta...

Topinambur sott'olio

Pulire e lavare i topinambur senza spellarli, bollire in acqua salata con 1/2 bicchiere di aceto e farli cuocere per 15 minuti. Asciugarli e metterli in vasi di vetro aggiungendi alloro, pepe in grani e coprirli d'olio. Consumare dopo un...

Cipolline allo zenzero

[caption id="attachment_87511" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2012/04/306171_web.jpeg[/caption]Mondate le cipolle e sbollentatele in acqua e aceto. Sgocciolatele e asciugatele per un'ora su un canovaccio. Distribuitele nei vasi premendo leggermente e aromatizzando con cannella, chiodi di garofano e zenzero alternati, infine coprire con l'olio.

Insalata di calabaza e aguacante

Tagliare le zucchine a rondelle e farle bollire. Una volta bollite scolarle e unire l' avocado tagliato sottilmente e la cipolla. Fare una vinagrette di aceto, sale, pepe, origano e olio. Condire il tutto e unire il formaggio.

Passata di Pomodori

Lavare i pomodori e sbollentarli per qualche istante in acqua bollente, così da riuscire a pelarli con facilità. Metterli sul fuoco in una casseruola con poco sale e, non appena si saranno ammorbiditi, passarli al setaccio. Mettere la passata nuovamente...

Uovo di carciofo con tartufo bianco e salsa al Cinar

Per l’uovo di carciofo:Tagliare i gambi in modo che il carciofi rimangano in piedi, da quest’ultimi togliere le foglie più dure e con uno scavino scavarli in modo che contengano i tuorli.Pulire i gambi cuocerli a fuoco bassa nell’aglio fatto...

Fiori di zucca ripieni di ricotta e fonduta di pecorino

Riempire i fiori aiutandosi con una sacca da pasticcere con la ricotta insaporita con il timo, il sale il pepe, crema di latte e Parmigiano , cucinarli in forno a vapore e servire con la fonduta di pecorino. Preparare la...

Omaggio all'inverno

Lavare accuratamente le verdure. Preparare la salsa di parmigiano e succo di sedano. Prendere il ½ broccolo romano e lessarlo di poca acqua salata, le 4 carote verranno arrostite nel burro, mentre il ½ cavolfiore verrà cucinato con olio extra...

Carciofi imbottiti

Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure e tutto il gambo e spuntateli con un taglio netto. Ripulite il fondo dalla scorza dura e, via via che sono pronti, passateli in acqua acidulata con succo di limone.Tritate il prosciutto....
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