Manzo

Carne di Vicciola, il manzo kobe italiano

[caption id="attachment_127926" align="alignnone" width=""]carne di vicciola[/caption] Una carne di qualità elevatissima, dal sapore unico e inconfondibile, con bassi livelli di colesterolo e grassi, paragonabile solo al manzo Kobe. È la Vicciola, una razza tutta italiana allevata in Piemonte.

Ott. 04 2016

Carne: è il momento delle lunghe frollature. Parlano Sergio Motta, Sergio Capaldo, Roberto Liberati

Calo peso, esterno scuro, sapori e aromi evoluti, dry age, wet age e quant'altro. Le lunghe frollature in Italia sono, per il momento, cosa da amatori. Ma iniziano ad avere il loro seguito di appassionati. Sentiamo cosa ci hanno detto ...Leggi altro

Mar. 27 2014

Pino Puglisi. Storia di un macellaio a Torino

Solo nocciole italiane per la Vicciola. No, non si tratta di un dolce, ma del manzo di Razza Piemontese allevato secondo il disciplinare di Pino Puglisi approvato dal Mipaaf. Buono, sano, e a bassissimo colesterolo.

Mar. 12 2014

Mangiare in bottega. A Torino nasce una nuova tendenza

Sono le botteghe del gusto a darsi arie da ristorante o il ristorante a nascondersi dietro le gastronomie? E si tratta di una formula anticrisi o del desiderio di emulare le épicerie-bistrot d'oltralpe? Ecco gli indirizzi caldi di questa nuova ...Leggi altro

Gen. 27 2014

Millefoglie di Manzo e Mele

Preparate una citronette con olio, limone, senape, sale e pepe.ritagliate la pasta in quadrati i circa 10 cm di lato pennellate la pasta con il burro fuso e fatela dorare in forno caldo a 180°Tagliate la carne a fettine sottili, ...Leggi altro

Nov. 02 2011

Chili con carne

Cuocere i fagioli rossi con la cipolla, in una padella cuocere le carni con aglio, cipolla, peperoni, aggiungere la passata e il cumino e far cuocere per 30 minuti insieme ai fagioli. Unire il coriandolo e servire con tortillas e ...Leggi altro

Giu. 17 2011

Bistecca alla messicana

Far macerare i filetti con aceto, aglio e pepe e tagliare a striscioline. Tagliare la cipolla, il pomodoro, il peperoncino e unirli alla carne appena scottata.

Giu. 17 2011

Filetto farcito ai carciofi con cipolla al cartoccio

Si preparano dei carciofi ben puliti e torniti e si cuociono in padella con scalogno tritato, olio e sfumando con vino. Si lasciano tirare spolverando con prezzemolo mentre si pratica un’incisione al filetto creando una tasca. Farciamo con i carciofi ...Leggi altro

Apr. 11 2011

Variazione sull’hamburger

Imburrare la pasta fillo e tagliarla  in quadrati di circa 7 cm dilato..infornare a 180°  fino a doratura..in un pentolino versare la pannacon sale e pepe e portare a bollore..togliere dal fuoco ed agg. ilCheddar..tagliare  la carne finemente quindi agg. ...Leggi altro

Apr. 11 2011

Filetto di manzo su misticanza con chips di polenta e ristretto ai mirtilli

In una casseruola mettere mirtilli, zucchero e vino rosso, lasciarerestringere per 10 minuti, passare al mixer e tenere da parte.Cuocere la polenta  ( portare a ebollizione l’acqua, e versare la farinacuocer per 20 min) stenderla su  carta forno, in modo ...Leggi altro

Apr. 11 2011
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