Rotolini di crespella con crema di fave

Con la frusta, mescolare la farina con una presa di sale, l’uovo e il latte, in modo da ottenere una pastella piuttosto fluida. Lasciar riposare. Nel frattempo sbollentare le fave, eliminare le pellicine e frullarle con la ricotta e la...

Polpette di couscous con acciughe, mozzarella e limone

Preparare il couscous, lasciarlo raffreddare e aggiungere la buccia del limone grattugiato, il succo di mezzo limone, le acciughe tritate, mezzo uovo sbattuto, il parmigiano, sale e pepe.     Tagliare la mozzarella a dadini. Formare delle polpette con il...

Hummus di fave fresche

Sbollentare le fave in acqua bollente salata, scolare e passare sotto l’acqua fredda. Eliminare le pellicine e passare al frullatore con l’aglio sminuzzato, il succo di limone, il tahin, sale e pepe.   Aggiungere l’olio a filo fino a ottenere...

Focaccia con fave e lardo

Mescolare tutti gli ingredienti della salamoia e farli emulsionare. Sbollentare le fave ed eliminare la pellicina esterna.   In una ciotola capiente, mescolare la farina e il sale, versare al centro l’olio e il lievito sciolto nell’acqua, mescolare bene il...

Minifrittatine con asparagini selvatici

Pulire gli asparagini e sbollentarli per 1 minuto inabbondante acqua salata. Scolare, passare sotto l’acqua fredda e disporre due o tre asparagini per ogni stampino da minicake.   Sbattere le uova con il latte, il parmigiano e il lievito, salare...

Cake salato, asparagi, mandorle e basilico

Sbattere le uova con l’olio, aggiungere la farina, il lievito, il groviera grossolanamente grattugiato, sale e pepe, i gambi sbollentati e tritati, le olive tritate e il basilico finemente sminuzzato, mescolare velocemente e versare l’impasto in uno stampo da plumcake...

Crostini con asparagi e salmone

Pulire gli asparagi, far sbollentare le punte in acquabollente salata per un minuto, scolare e passare sotto l’acqua fredda. Affettare i panini a fette di 1cm di spessore e farle dorare in una padella antiaderente con un filo di olio...

Punte d’asparagi impanati alle mandorle

Pulire gli asparagi e farli sbollentare per 30 secondi in acqua bollente salata poi passarli sotto l’acqua fredda. Tritare finemente le mandorle, mescolare con il parmigiano e il pangrattato. Sbattere l'albume con una forchetta, passare uno per uno gli asparagi...

Quadretti con asparagi, mozzarella e cannella

Pulire gli asparagi, far sbollentare brevemente lepunte e riservare i gambi per altri usi. Ritagliare la pasta brisée a quadretti di circa 5 cm di lato.   Affettare finemente la mozzarella e disporre le fettine sui quadretti di pasta brisée....

Crostatine con mousse di asparagi, mela verde e uova di trota

Pulire i gambi, tagliarli a pezzetti, sbollentarli in acqua bollente salata per un paio di minuti, scolare e passare sotto l’acqua fredda. Senza sbucciarla, tagliare la mezza mela a dadini e passarli al frullatore insieme agli asparagi fino a ottenere...

Involtini di porro con patate e olive

Far cuocere le patate con la buccia e lasciar raffreddare. Sbucciarle e schiacciarle, condire con un filo di olio d’oliva, sale, pepe, il timo, aggiungere le olive finemente tritate e mescolare.   Tagliare i porri per metà nella lunghezza e...

Crostatine con zucchine e menta

Lavare la zucchina e affettarla sottilmente. In una padella, scaldare un generoso filo d’olio d’oliva, e farci saltare le zucchine per 5-10 minuti e finché non iniziano a dorare. Salare e pepare e aggiungere poi la mentuccia tritata finemente insieme...

Cake salato con fave e pecorino

[caption id="attachment_84830" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2009/10/234144_web.jpeg[/caption]Sbollentare le fave fresche per una decina di minuti, scolare, sciacquare subito con acqua freddissima ed eliminare le pellicine. In una ciotola, lavorare le uova e l’olio con la frusta fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere...

Triangoli di polenta cacio&pepe

Preparare la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, salandola poco. A fine cottura, incorporare il parmigiano, 50 g di pecorino romano e il burro. Mescolare bene e versare il tutto in una teglia, livellando la polenta a un’altezza di...

Crostini con alici marinate, mozzarella e puntarelle

Pulire le alici e metterle a marinare con del sale, il succo di mezzo limone e un generoso filo d’olio d’oliva.   Ritagliare 10 dischetti nelle fette di pane e farli abbrustolire. Condire le puntarelle con l’aglio schiacciato, l’aceto, sale...

Involtini di alici con arancia e pistacchi

Pulire le alici e aprirle a libretto. Mescolare il pangrattato con la buccia grattugiata dell’arancia, il prezzemolo finemente tritato, il caciocavallo grattugiato grossolanamente, il parmigiano, i pistacchi grossolanamente tritati e l’uvetta.   Aggiungere un pizzico di sale e un po’...

Tartare di alici, carote e arancia

[caption id="attachment_84822" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2009/10/234141_web.jpeg[/caption]Pulire la alici e tritarne la polpa. Aggiungere alle alici un filo d’olio d’oliva, il succo di mezza arancia, il succo di limone, sale e peperoncino e lasciare marinare. Tagliare la carota a dadini piccoli e farli...

Mozzarella in carrozza con bottarga e capperi

Tagliere le croste dal pancarré, affettare le fette a metà in modo da ottenere 40 rettangolini. Affettare sottilmente la mozzarella e la bottarga, sciacquare e tritare i capperi.   Disporre su metà dei rettangolini una fettina di mozzarella, una di...
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