Nessuna

Gelato alla lavanda

Unire latte e panna, portare a ebollizione, e mettere in infusione la lavanda per un'ora. Montare i tuorli con lo zucchero, unire i liquidi filtrati dalla lavanda, e mettere in gelatiera, fino a quando il gelato non acquista la giusta...

Anchovies with figs

Lightly scrape, rinse, dry and fillet the anchovies. Peel onions and finely chop the white part only. Peel the figs, add the chopped anchovies and mash into fine puree with a fork. Lightly toast the slices of bread, sprinkle with...

Sandwiches con speck e avocado

Per questa preparazione l’avocado dovrà essere ben maturo. Sbucciatelo, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una scodella. Unitevi lo scalogno tritato finissimo, la mostarda, poco succo di limone, il sale e una generosa macinata di pepe e schiacciatelo con una...

Melone e coulis di fragole

Preparazione: 20 minuti + 2 ore per il raffreddamentoAprite i meloni a metà in senso orizzontale. Eliminate i semi e i filamenti e servendovi di uno scavino, svuotateli formando delle palline di polpa. Raccoglietele in una terrina con il vino,...

Cucchiai di alici marinate e briciole di frisella al pomodoro

Alici marinate: Pulire e spinare le alici, staccando con le mani la testa e le interiora e sciacquandole sotto l’acqua corrente. Asciugarle con carta da cucina e immergerle per un quarto d’ora nell’aceto. Scolarle, asciugarle ancora e sistemarle in due...

Tazzine di cassata gelata con frutta fresca al vino

Tostare i pistacchi e tritarli grossolanamente. Lavorare la ricotta con la panna e 100 g di zucchero a velo, unire la metà dei pistacchi e un po’ di scorza di limone grattugiata finemente. Versare il composto (che dovrà risultare morbido...

Mousse di ricotta di Natale

Lavorare la ricotta con la frusta per renderla omogenea, unire a filo la panna liquida e continuare a montare. Sbriciolare grossolanamente le meringhe e incorporarne tre quarti al composto. Versare la mousse in coppette da Martini e completare con i...

Ghiaccioli al latte di mandorla e sorbettini di polpa di frutta

Preparare il latte di mandorla mescolando lo sciroppo e l’acqua, assaggiare per ottenere la dolcezza desiderata aumentando a piacere, la quantità di sciroppo o d’acqua. Versare il latte di mandorla negli stampi da ghiacciolo fino a tre quarti, unire i...

Panini con pesce spada affumicato, mozzarella e pesto di pistacchi

Preparare il pesto pestando nel mortaio i pistacchi con il basilico, la buccia di limone, l’aglio, una piccola presa di sale grosso e sufficientemente olio d’oliva in modo da ottenere un composto denso. Aprire i panini, spalmare sui due lati...

Cocktail color uovo col tuorlo galleggiante

Tagliare le albicocche secche in quattro pezzi e metterle a marinare per 15 minuti con lo zucchero di canna e il succo di limone. Versare sul fondo di una “boule” di forma ovale, sciogliere bene lo zucchero e unire tutti...

Tartina di crescia di Pasqua, salame e praline di fave e ricotta marzotica

Sgranare e sbucciare le fave, condirle con un filo d’olio e una macinata di pepe e tenerle da parte. Grattugiare grossolanamente la ricotta marzotica e mescolarla a quella fresca, unire le fave e le foglioline di menta tagliate a fili...

Frullato di pesca al pomodoro

Frullare insieme i pomodori, le pesche con la buccia e il ghiaccio. Da bere subito.

Gamberetti marinati

Spremete i limoni e l'arancia e filtrate il succo con un passino. Sciacquate i gamberetti quindi sgusciateli, lasciando attaccata la codina e asciugateli tamponandoli con un doppio foglio di carta da cucina. Sistemateli in una ciotola e unitevi il succo...

Carpaccio di pesce spada

Tenete il pesce in freezer per una decina di minuti per poterlo affettare più facilmente. Lavate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a dadini minuscoli. Tagliate il pesce spada a fettine il più possibile sottili e, con una frustina,...

Tartare di salmone

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti per il riposo Spellate il filetto di salmone e spinatelo accuratamente. Per individuare le spine, passatelo con i polpastrelli e tiratele con una pinzetta. Sciacquatelo e asciugatelo perfettamente quindi tagliatelo prima a striscioline e...

Mousse di salmone affumicato

Tenete il burro fuori dal frigo per qualche ora in modo che diventi molto morbido. Mettete il salmone nel bicchiere del mixer e frullate per un minuto fino a ridurlo in crema. Unitevi il burro a pezzetti, la panna liquida...

Ciliegine di mozzarella al salmone

Asciugate le ciliegine tamponandole con la carta da cucina. Tuffate l'erba cipollina per un attimo nell'acqua bollente, passatela nell'acqua fredda e asciugatela. Tagliate le fettine di salmone a strisce di un paio di cm e avvolgetele intorno alle ciliegine. Spolverate...

Paté di sardine

Scolate la sardine dall?olio e raschiatele delicatamente per togliere la pelle e le squame. Togliete anche la lisca centrale e tritatele finissime oppure frullatele con il mixer. Mettete il burro in una terrina e lavoratelo a spuma con il cucchiaio...
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram
X
X