Il malcontento per la concorrenza di prodotti di panificazione di bassa qualità sul mercato francese serpeggia da tempo tra i maitre boulanger di Francia. Che rilanciano con la candidatura all'Unesco del pane simbolo della nazione, la baguette... 15 Gennaio
Letture consigliate: un libro che parla della storia del pane di Vicovaro, tanto rinomato sul finire del '900 quanto sconosciuto oggi.... 13 Gennaio
Piccoli mulini selezionati sul territorio, lievitazione naturale, tanta fantasia e ricette della tradizione. Il progetto di panificazione di Aurora Zancanaro prende forma a Milano, in un piccolo laboratorio di 50 metri quadri... 08 Gennaio
Pasta madre, intolleranza al glutine, lunga lievitazione. Se ne parla sempre di più, ma qual è il valore aggiunto di un pane di qualità? Ne abbiamo parlato con una delle più grandi esperte del Regno Unito, Vanessa Kimbell.... 29 Novembre 2017
A Londra Harrods si propone di diventare anche un polo gastronomico, con tante novità in serbo per il 2019. Qualche anticipazione.... 21 Novembre 2017
Seconda giornata di Gourmet Food Festival. Parola d'ordine: artigianalità. Recupero dei sapori di una volta, delle ricette antiche rielaborate con gusto e criterio... 19 Novembre 2017
Focacce farcite, pizza a taglio, croissant, crostate e tiramisù. Tra i 100 prodotti da forno proposti ogni giorno ai clienti di Starbucks, Princi porta molto della tradizione di panificazione italiana... 14 Novembre 2017
“Cercasi baristi, panettieri, pasticceri, commesse, cassiere e addetti alle pulizie”. L'annuncio di questo imprenditore milanese va a vuoto da mesi. Ne abbiamo analizzato i motivi.... 01 Novembre 2017
Nel 1989 apriva il primo forno biologico di Roma, al Ponte Casilino. Dietro c'era Franco Palermo, figura mitologica della panificazione romana, primo maestro di Bonci e promotore di tanti progetti visionari sul pane. L'ultimo, con Fabrizio Franco... 24 Ottobre 2017
Due appuntamenti con la tradizione gastronomica altoatesina, a Bressanone e Santa Maddalena, in Val di Funes. Due prodotti principe dell'artigianato locale: lo speck e il pane, che diventano protagonisti della festa... 30 Settembre 2017
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