Gambero Rosso

Setacciare la farina di mais con la farina bianca e la scorza polverizzata (grattugiata molto finemente) del limone. Ricavare una julienne dalla parte verde delle zucchine e con il pelapatate tagliare a nastro il resto. Spinare le alici e aprirle...

Sbollentare in acqua salata gli agretti già privati della parte più dura, scolarli e passarli in acqua ghiacciata per mantenerli verdi. Condirli con la scorza di limone grattugiata, una macinata di pepe, un filo d’olio e i pinoli tostati. Sistemare...

Sgranare e sbucciare le fave, condirle con un filo d’olio e una macinata di pepe e tenerle da parte. Grattugiare grossolanamente la ricotta marzotica e mescolarla a quella fresca, unire le fave e le foglioline di menta tagliate a fili...

Per il salmone marinato:   mescolare sale, zucchero e scorze di agrumi a filetti, versare il composto sul pesce, coprire con la pellicola trasparente e conservare in frigorifero, sotto un peso per una notte. Eliminare il composto, pulire il pesce...

In un pentolino versare l’olio, lo spicchio d’aglio tagliato a metà e i peperoncini a rondelle, portare a una temperatura di 60 °C e mantenerla per dieci minuti (infusione). Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e aromatizzata con uno...

Tritare le verdure, e soffriggerle (preferibilmente in una pentola coccio) con un filo d’olio e il guanciale a dadini, unire i fagioli, il concentrato di pomodoro e acqua calda sufficiente a coprire abbondantemente il tutto. Portare ad ebollizione e cuocere...

Lessare le patate con la buccia (partendo da acqua fredda). Quando saranno tenere (circa 15-20 minuti in base alla grandezza delle patate) scolarle e sbucciarle ancora calde infilzandole con l’apposita forchettina. Schiacciarle e impastarle con la farina aggiungendone man mano...

Per il gelato di pecorino:mescolare il pecorino e il parmigiano, unire il latte e una macinata di pepe e mescolare a fuoco dolcissimo fino ad ottenere una crema fluida. Versare in un contenitore basso e porre in congelatore. Al momento...

Frullare tre quarti degli spaghetti con mezza mozzarella ottenendo un composto morbido, unire i restanti spaghetti sminuzzati grossolanamente e la mozzarella a dadini. Amalgamare due cucchiai di formaggio grattugiato e, se l’impasto fosse ancora troppo morbido, qualche cucchiaio di pangrattato....

Tagliare in pezzi piuttosto grossi tutti i pesci. In un tegame piuttosto ampio far scaldare un filo d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato e in camicia, aggiungere i pomodori grossolanamente tritati e portare a ebollizione. Unire i pezzi di pesce...

[caption id="attachment_84768" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2009/10/233129_web.jpeg[/caption]Lavare tutte le verdure, tagliarle a cubetti e unirle in una larga ciotola. Sbriciolare grossolanamente il pane e bagnarlo velocemente con acqua salata. Unire il pane alle verdure e condire con l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di...

Tagliare la calotta superiore dei pomodori, incidere lungo le nervature interne e ricavare i semi “a grappolo”. Lavorare la ricotta di pecora a 40°C nel mixer oppure con un cucchiaio di legno in una ciotola posta su un bagnomaria, fino...

[caption id="attachment_84764" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2009/10/233130_web.jpeg[/caption]Tostare le mandorle in padella o in forno senza condimento. Frullare la polpa, l’acqua e i semi di pomodoro e condire con la colatura di alici, poco sale e pepe, l’origano e il basilico spezzettato e un...

Per il sorbetto alla pera e fave di cacao: portare ad ebollizione lo zucchero con 250 g d'acqua, ottenere uno sciroppo e lasciar raffreddare. Frullare le pere sbucciate con il succo di limone, unire lo sciroppo e le fave di...

Tagliare il pesce spada a dadi e asciugarlo bene; sciacquare i capperi sotto l’acqua corrente e tostare i pinoli. Portare l’olio a 60°C immergervi i capperi, la scorza di limone tagliata a fili e i dadi di pesce spada, coprire...

Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, tagliarli in quarti ed eliminare i semi. Asciugarli con carta da cucina e sistemarli su una teglia rivestita di carta forno. Condirli con lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del...

Pelare le patate e tagliarle a cubetti regolari. Cuocere per qualche minuto in acqua salata finché saranno cotte ma ancora sode. Scolare e condire con prezzemolo tritato, un filo d’olio e un cucchiaio d’aceto. Affettare finemente il sedano e tuffarlo...

In una pentola larga scaldare uno spicchio d'aglio e un filo d'olio, unire le cozze e coprire con un coperchio. Lasciar aprire le cozze, unire il prezzemolo e una macinata di pepe, spegnere la fiamma e lasciar raffreddare. Ricavare tutte...