antipasti

Con la punta di uno spillo fate un buchino nella estremità più rotonda delle uova [questo impedirà al guscio di rompersi durante la cottura] e immergetele, una alla volta in acqua bollente. Tritate finissima la parte bianca del cipollotto insieme...

Raschiate leggermente le acciughe, lavatele, asciugatele e dividetele in filetti, mondandole perfettamente dalle spine. Ricavate dalla mozzarella dodici fette regolari e tagliate dal pane altrettante fettine dello spessore di circa un cm. Tostate leggermente le fettine di pane, allineatele su...

Lavate e asciugate le prugne, mettetele in una tazza, copritele con il vino e lasciatele rinvenire per qualche ora [o anche per tutta la notte]. Lavate il peperone, mondatelo dai semi e dai filamenti bianchi interni e tagliatelo a quadretti....

Preparazione: 30 minuti + il tempo per la marinatura Ripulite la carne da eventuali nervetti e parti grasse e tagliatela a strisce di circa 2 cm x 5. Versate il vino in una piccola ciotola e unitevi la salsa di...

Stendete la pasta sul tavolo leggermente infarinato ricavando un quadrato di circa 25 cm di lato e di 3 mm di spessore. Rifilate i lati con un coltello ben affilato e praticate una leggera incisione per tutta la lunghezza, al...

Staccate i tentacoli dei calamari dalle sacche quindi pulite accuratamente quest'ultime togliendo loro tutto quanto contenuto all'interno e la pellicina esterna, spellate anche i tentacoli e togliete il becco quindi lavate il tutto più volte fino ad averli bianchissimi. Asciugateli...

Sciacquate le vongole e tenetele immerse per qualche ora in abbondante acqua appena tiepida per farle spurgare. Scaldate l'olio in un largo tegame e fatevi soffriggere dolcemente gli spicchi d'aglio schiacciati. Quando sono biondi, scartateli e versate nel tegame le...

I cannolicchi vivono immersi nella sabbia e prima di cucinarli occorre dunque tenerli a bagno per qualche ora in abbondante acqua tiepida leggermente salata, in modo da farli ben spurgare. Al momento di cucinarli, scolateli bene e sistemateli in un'ampia...

Spremete i limoni e l'arancia e filtrate il succo con un passino. Sciacquate i gamberetti quindi sgusciateli, lasciando attaccata la codina e asciugateli tamponandoli con un doppio foglio di carta da cucina. Sistemateli in una ciotola e unitevi il succo...

Tenete il pesce in freezer per una decina di minuti per poterlo affettare più facilmente. Lavate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a dadini minuscoli. Tagliate il pesce spada a fettine il più possibile sottili e, con una frustina,...

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti per il riposo Spellate il filetto di salmone e spinatelo accuratamente. Per individuare le spine, passatelo con i polpastrelli e tiratele con una pinzetta. Sciacquatelo e asciugatelo perfettamente quindi tagliatelo prima a striscioline e...

Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina. Ripulite perfettamente il prosciutto dalle parti grasse, spezzettatelo e frullatelo con il mixer fino a ridurlo in pasta. Fate sciogliere il burro in una casseruolina e, mescolando, unitevi la farina...

Mondate i funghi quindi lavateli rapidamente e asciugateli. Tritate finemente la cipolla insieme agli spicchi d'aglio e al prosciutto. Scaldate l'olio in un largo tegame e fatevi appassire dolcemente il trito preparato. Nel frattempo tritate grossolanamente i funghi con un...

Tagliate il lardo a pezzettini e mettetelo nel bicchiere del mixer. Unitevi il prezzemolo tagliuzzato, lo spicchio d'aglio schiacciato, poco sale e una generosa macinata di pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso che trasferirete in una...

Tenete il burro fuori dal frigo per qualche ora in modo che diventi molto morbido. Mettete il salmone nel bicchiere del mixer e frullate per un minuto fino a ridurlo in crema. Unitevi il burro a pezzetti, la panna liquida...

Togliete ai carciofi tutte le foglie scure conservando solo quelle interne e, con un taglio netto, eliminate tutto il gambo e spuntate l'estremità delle foglie. Tornite il fondo e via via che sono pronti, lasciate cadere i carciofini in acqua...

Raccogliete le carni macinate in una terrina, unitevi l'uovo intero, il pangrattato, sale e pepe e mescolate impastando a lungo con le mani. Formate delle polpettine rotonde delle dimensioni di una ciliegia, infarinatele molto leggermente e friggetele per pochi minuti...

Lavate l'uvetta, asciugatela e fatela rinvenire per qualche ora nel Vinsanto. Al momento di preparare i fagottini, scolatela e asciugatela con cura. Lasciate scongelare la pasta e con un tagliapasta rotondo da 6 cm ricavatene una ventina di dischi. Allineate...