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recensioni
Le tagliatelle al ragù a fine pranzo. L'idea che stupisce di un grande ristorante di Senigallia
Il nuovo Lab di Uliassi riporta in auge la cucina mare e monti, restituendole dignità e dandole nuova luce. Si comincia con un piatto caldo/freddo di mare, si continua con sentori di terra e si termina con la pasta
di Annalisa Zordan | 07 Giugno
metodi di produzione
Il problema della biodinamica non è l'esoterismo, ma la comunicazione
A cento anni dalla prima conferenza sulla biodinamica, nasce la necessità di un nuovo linguaggio: "Meno romantico e più vicino alla scienza" afferma Luciano Mallozzi della Fis. Per Cristina Mercuri non ci sono dubbi: "Non è stregoneria: bisogna spiegarlo meglio"
di Marzio Taccetti | 06 Giugno
importazioni
Non si riprende il commercio mondiale di vino. Primo trimestre a -8,7%
Wine Monitor analizza l'andamento degli acquisti globali nei 12 principali mercati clienti. L'Italia si difende, ma il segno resta negativo. Tra le tipologie fanno meglio gli spumanti rispetto ai fermi e ai frizzanti
di Gianluca Atzeni | 06 Giugno
conegliano valdobbiadene
“Non è ancora il momento per un Consorzio unico del Prosecco”. Intervista senza filtri al nuovo presidente della Docg Franco Adami
La resa unica è tra i principali obiettivi del suo mandato. In questo modo nelle colline di Conegliano Valdobbiadene non si potrebbe più dirottare la produzione verso il Prosecco Doc come avviene oggi
di Nicola Frasson | 06 Giugno
Cultivar
Albicocca Tonda di Costigliole. Antica e pregiata compagna di pasticceria
L'Albicocca Tonda di Costigliole è una varietà locale, un cultivar secolare che tutela la biodiversità e regala un frutto dalla polpa succosa e dall’aroma intenso.
di Valeria Maffei | 06 Giugno
Il mensile in edicola
Arriva dall’Africa la vera novità della cucina d’autore. Si moltiplicano nel mondo, infatti, le tavole di tradizione africana come in UK, Francia e Usa. Cosa succede in Italia? Siamo ancora molto indietro anche se qualcosa inizia a muoversi....
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stati uniti
La nuova Napa Valley. Il gruppo di vignaioli che sta spostando la West Coast dei vini verso Oregon e Washington
Un nuovo movimento di viticoltori sta portando avanti un approccio inedito che mette assieme terroir e vitigni internazionali. Il modello è la Borgogna, la scommessa è su pinot nero e chardonnay
di Marzio Taccetti | 06 Giugno
Gelato
A Padova spopola il gelato biscotto. La storia della panna in gelo
Non un gelato alla vaniglia e nemmeno un fiordilatte: solo panna fresca montata e ghiacciata, racchiusa tra due cialde biscotto. Il simbolo dell’estate padovana si chiama panna in gelo, ma a Este prende il nome di pannaghiaccio ed è divisa da uno strato di cioccolato
di Michela Becchi | 06 Giugno
SFUSO
Invasione di vino spagnolo in Italia. Risultato della vendemmia più scarsa dal Dopoguerra
In nove mesi l'import di sfuso iberico è salito vertiginosamente: 900mila ettolitri solo di bianco. E anche la Germania tradisce l'Italia per i prezzi concorrenziali spagnoli
di Loredana Sottile | 06 Giugno
strategie
Il mea culpa dei consorzi del vino rosato che adesso provano a rilanciarlo
Sull'occasione sprecata della tipologia rosa, intervengono gli enti di tutela. Dal Valtènesi a Castel del Monte, dal Cerasuolo d'Abruzzo al Chiaretto di Bardolino si lavora per la promozione, ma a prevalere è una logica individualista. Che fine ha fatto l'Istituto Rosautoctono?
di Gianluca Atzeni | 06 Giugno
bollicine
"Prosecco e Champagne dovrebbero avere lo stesso prezzo". La provocazione di Sandro Bottega
Un'areale di minor dimensione, una coltivazione più difficoltosa e costosa e una longevità che permetterebbe di affinare le bollicine italiane per almeno dieci anni. L'amministratore delegato dell'azienda trevigiana mette a confronto le bollicine italiane metodo charmat e il metodo classico francese
di Marzio Taccetti | 06 Giugno
La storia
Le classifiche
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Speciali
Gambero Rosso Academy
Le scuole di Gambero Rosso preparano professionisti e appassionati alle tecniche di cucina, pasticceria e degustazione
