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in cucina
La temperatura del forno non è mai quella indicata dalla manopola, ma non angosciarti per questo
Nonostante nelle ricette ci sia scritto di cuocere a 180 °C, è quasi impossibile che i gradi impostati corrispondano alla reale temperatura. Non si disperi chi pensava di avere tutto sotto controllo
di Simona Sirianni | 12 Maggio
Degustazioni
8 tra i migliori vini della Maremma Toscana al di sotto di 20 euro scelti dal Gambero Rosso
La Maremma è una tavolozza di paesaggi con una ricca base ampelografica. Ecco otto vini che riescono a trasmettere l'identità di questo vasto territorio pieno di sorprese enologiche.
di Gambero Rosso | 12 Maggio
Sicilia
Cos'è e dove trovare la scaccia ragusana, la focaccia arrotolata contesa tra Ragusa e Modica
Impossibile resistere a questi strati di pasta fragrante che racchiudono un ripieno di pomodoro e caciocavallo: se non l'avete mai provata, è tempo di recuperare
di Michela Becchi | 12 Maggio
Storie
Cicoria ripassata e hummus: io e mia mamma, cresciute insieme ai fornelli
Chili e chili di verdure hanno sempre contraddistinto la cucina di casa nostra. Oggi io e mia mamma abbiamo un modo diverso di muoverci ai fornelli, ma ci ritroviamo nei sapori mediterranei e nel piacere di un buon pane
di Michela Becchi | 12 Maggio
Storie
Pasta scotta, pane bianco, verdure da pulire e una montagna d'amore: la verità (a volte amara) sulle nostre nonne in cucina
Sono "mamme al quadrato", donne in grado di cucinare per un esercito senza battere ciglio: tra ricordi e ricette tramandate, ecco il nostro omaggio alle nonne
di Michela Becchi | 12 Maggio
Il mensile in edicola
Heinz Beck, uno degli chef più prestigiosi del mondo, è andato con la nostra Mara Nocilla a provare patatine e hambuger dei fast food. Il risultato del test è davvero sorprendente...
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ricerche
"Se mangi le merendine diventi più brutto". Il curioso studio francese sui carboidrati raffinati e zuccheri
Uno studio di un gruppo di ricercatori dell'Università di Montpellier, suggerisce che il consumo di carboidrati raffinati e trasformati, potrebbe influire sul nostro potere attrattivo. Addio quindi a brioche, cioccolato e pasta all'Amatriciana? Non esattamente
di Simona Sirianni | 11 Maggio
alimentazione
La carne coltivata fa paura agli Stati Uniti: dopo la Florida, anche l'Alabama la vieta (e il Texas ci pensa)
L'Alabama è diventato il secondo Stato a imporre il divieto, mentre le istituzioni che si occupano di sicurezza alimentare hanno annunciato piani per chiarire la regolamentazione di questi alimenti
di Indra Galbo | 11 Maggio
chef
"Il cambiamento climatico ci impedisce di essere autosufficienti". Come cambia la cucina del Venissa di Chiara Pavan e Francesco Brutto
I due chef di Venissa rinunciano all'utopia dell'autoproduzione totale e creano un network di piccoli produttori locali che alimentano la loro cucina "ambientale". E dicono: "Ci salviamo vicendevolmente"
di Andrea Cuomo | 11 Maggio
Cucine
"Basta pregiudizi contro la cucina inglese". La storia di Smith's British a Torino, l'unico ristorante britannico in Italia
La cucina inglese sta suscitando sempre più interesse, soprattutto in Europa. Anche l'Italia ha il suo caso particolare: la storia del successo di Smith’s British a Torino
di Sarah Scaparone | 11 Maggio
Festa della mamma
Arista alle prugne e altri piatti noiosissimi. I miei ricordi tristi della cucina della mamma
Noi boomer abbiamo sostanzialmente inventato la "cucina della mamma" idealizzandola con il concetto che piatti buoni come quelli della mamma non ce ne sono più. Ma non è vero
di Stefano Polacchi | 11 Maggio
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Speciali
Gambero Rosso Academy
Le scuole di Gambero Rosso preparano professionisti e appassionati alle tecniche di cucina, pasticceria e degustazione
