De Natale dal 1980, Panettone 2025

L’indirizzo a conduzione familiare inaugurato negli anni Ottanta da Salvatore De Natale e Grazia Briguglio è davvero un polo mangereccio a tutto tondo. Non solo pizze, arancini e specialità della tradizione sicula: da queste parti si preparano anche i grandi lievitati delle feste, la cui ricetta è messa a punto dal figlio Marco, allievo di Ezio Marinato. Risultato del mono rinfresco Montanari di 6 ore e della tecnica a due impasti, il panettone del giovane lievitista è di tipo basso, con una glassa abbastanza composta, impreziosita da zuccherini e molte mandorle grezze. L’interno giallo ocra esibisce una trama omogeneamente alveolata, che intrappola una quantità contenuta di vaniglia e arancia siciliana. Note liquorose e lievemente agrumate sopraggiungono al naso, delle percezioni aromatiche che al palato si palesano con minor vividezza. Dall’uvetta sultanina ai canditi (poco corpulenti), le “sospensioni” di frutta non riescono a conferire particolare intensità e ulteriori sfumature all’assaggio, se non fosse per la chiusura appena appena amaricante. Nessun appunto si può fare invece alla texture del dolce: al tatto morbida e filante, in bocca umida e solubile al punto giusto.