Forno Taccalite, Panettone 2025

A capo della produzione dello storico forno marchigiano che conta ormai ben 6 punti vendita c’è ora la terza generazione familiare. Ne consegue un approccio appena più “fresco” rispetto al repertorio tradizionale, come si può notare dal lievitato natalizio che ci hanno sottoposto per la classifica. Del resto, la sua interpretazione si sgancia un po’ da quella vecchio stampo: basterebbe l’umidità della mollica per testimoniarlo. Si tratta di un invitante campione stile milanese, privo di glassa e con scarpatura, che si sviluppa in altezza con precisione. Il taglio scopre una pasta di tonalità giallo ocra e dall’alveolatura regolare, punteggiata diffusamente da “caviale” di vaniglia che arreca una sensazione tattile nitidamente granulosa. Al naso non sono affatto trascurabili le note di tostatura e burro. E nemmeno quelle vanigliate, che regalano indubbia carica olfattiva, tutto sommato in linea con il tipo di dolce. Una sequenza aromatica opulenta, coerente con quanto si coglie al palato, attraverso cui si riscontrano gustosi canditi di arancia correttamente distribuiti. Qualità che si può estendere all’uva sultanina adoperata. Non è da meno la texture: al tatto filante, in bocca umida e scioglievole.