Maicol, Panettone 2025

A parlare dell’indirizzo torinese vengono in mente elaborati della viennoiserie contemporanea, come il Crubik e il Pianeta, che hanno fatto ingolosire il web e i più curiosi avventori passati dalla Mole Antonelliana. E pensare che le capacità di Maicol Vitellozzi e Francesca Corbo vanno ben al di là della realizzazione di croissant d’autore. Ne è una piccola dimostrazione il piazzamento in classifica, raggiunto grazie a un galup privo di copertura che, pur un pochino austero, non manifesta difetti evidenti. La maglia del panettone indica sia una cottura uniforme, che una lievitazione morigerata, insieme a qualche occhiatura più grossa dispersa qua e là. Di riflesso, si ha una tessitura morbida e di sufficiente masticabilità, ma non pienamente aerea o fondente; riporta una mollica giallo tenue più compatta, appena punteggiata da una presa di vaniglia del Madagascar e di Tahiti. Aroma che accompagna con intensità variabile l’olfatto, incrociandosi con nuance agrumate e il ricordo di pan carré, ma anche il palato, cavalcando la quota burrosa e quella zuccherina senza che ne scaturisca alcuna pesantezza. Da segnalare l’aggiunta di uva disidratata, più convincente dell’arancia candita per morso e succosità.