Maison Antonella 1986, Panettone 2025

L’insegna della Signora Gallo costituisce per le nostre classifiche una vecchia conoscenza, dati i risultati sfavillanti portati a casa dall’abile pastry creator Stefano Laghi. Solo che qui il panettone oggetto del blind test non è del maestro, ma di uno dei suoi più brillanti allievi, Alessio Alloisio. Ormai capo pasticcere della maison, il giovane di belle speranze infiocchetta un lievitato di tipo basso allettante, adornato da una glassa omogenea. La fetta si caratterizza per la mollica di un giallo energico, ben alveolata e puntinata ampiamente da vaniglia. Tra note primarie agrumate e vanigliate, e quelle burrose o marcatamente ammandorlate di corredo, dispiega una portata aromatica vitale che, coniugata alla dolcezza moderata, confeziona un assaggio incisivo e persistente. Uno scenario tecnicamente ricercato — non stucchevole — che almeno in parte si può ascrivere agli inerti: profumate, corpose e squisite le scorze di arancia e cedro candite; valida l’uva sultanina, anche se meno impattante. Se si valuta pure la struttura (soffice, fioccante, aerea e solubile), l’esemplare giunto in finale, frutto di 48 ore di lievitazione, si attesta come uno dei migliori.