Una pizzeria abruzzese molto amata apre al mare (e consegna anche in spiaggia)

Lo scorso anno si era aggiudicata i Tre Spicchi nella guida Pizzerie d’Italia, prima ancora, nel 2024, il premio speciale per la Miglior Carta delle Bevande e oggi il bilancio di sette anni di attività si completa con una nuova apertura: a metà giugno, infatti, la pizzeria Fermenta di Chieti raddoppierà con una nuova sede a Francavilla al Mare, sul litorale adriatico.

Fermenta, la grande pizzeria abruzzese raddoppia (al mare)

Con meno di 20 km di distanza dal capoluogo, Francavilla è il riferimento per il mare dei teatini. Ecco spiegata la scelta della location per la seconda sede del progetto firmato da Luca Cornacchia e Giorgia Santuccione. Valoroso pizzaiolo lui, imprenditrice e talento dell’accoglienza lei, la coppia gestisce con capacità e visione un’insegna da grandi numeri a Chieti, che riesce a tenere alto e soprattutto costante lo standard qualitativo in cucina e in sala. I due hanno raccontato in anteprima al Gambero Rosso la nuova apertura, che sarà al civico 99 di viale Nettuno, il corso principale di Francavilla al Mare, a due passi dal pontile, dal mare e dalla piazza.

Perché Francavilla al Mare

«Negli ultimi anni dopo tante richieste abbiamo valutato diverse possibilità, ma qui abbiamo trovato un posto che ci permette di restare fedeli a noi stessi e alla nostra idea di cucina e pizza» racconta Luca Cornacchia. La proposta dell’insegna, infatti, guarda da sempre alla contemporaneità tra impasti e consistenze, tenendo però ben salde le radici nell’identità abruzzese, con sapori che si ispirano alla transumanza, alle montagne, alle stagioni, facendo virtù delle tante materie prime d’eccellenza della regione verde d’Europa.

Giorgia Santuccione e Luca Cornacchia – foto Andrea Straccini

«Francavilla ha un’anima autentica, abruzzese, ma allo stesso tempo vive di turismo, eventi, persone. Abbiamo scelto volutamente un locale raccolto, circa 80 coperti, perché vogliamo continuare a concentrarci sulla qualità, sul servizio e sull’esperienza» continua Cornacchia, che racconta come la nuova sede, tra interno e verande, conterrà in piccolo l’anima dell’insegna madre, ma anche una sua specificità, ibridandosi con la cultura marinara locale.

Le contaminazioni tra mare ed entroterra

La pizza di Fermenta, infatti, qui a Francavilla racconterà la contaminazione tra costa – con il pescato del mar Adriatico – e cultura della pastorizia e montana, con i prodotti simbolo dell’entroterra abruzzese, da latticini e formaggi al pomodoro Pera d’Abruzzo, vera icona locale, dall’extravergine di queste colline alle carni ovine. Il menu sarà più compatto rispetto alla sede di Chieti, con circa 15 pizze totali e declinate nelle diverse tipologie: proposte con sughi di mare, la pecora e le alici, il lardo e gambero, oltre a una pizza ispirata allo spaghetto alle vongole.

Spazio anche agli abbinamenti classici, ma sempre interpretati con abruzzesità, come la Margherita del territorio (appunto con pomodoro Pera D’Abruzzo e pecorino) in doppia cottura fritta – al forno o la Polpo e Patate con provola affumicata e tartufo fresco, quando è stagione, presenti pure nel menu della casa madre. Anche i fritti saranno influenzati dalla posizione costiera: se, ad esempio, nell’insegna di Chieti signature sono le “olive all’abruzzese”, rivisitazione dell’oliva all’ascolana con ragù di pecora e pecorino di Farindola, qui saranno proposte con ragù di pesce.

foto di Andrea Straccini

La pizza consegnata direttamente in spiaggia

Sul fronte impasti, grande attenzione e voglia di sperimentare (con adeguata tecnologia e tre forni differenti): oltre alle pizze contemporanee, in proposta quelle in doppia cottura, la teglia bassa e croccante, i padellini con cottura al vapore e pure, novità, la pizza al mattarello. Anche il dolce avrà la sua degna attenzione, con una carta dessert che comprenderà anche il gelato al latte di pecora. L’insegna effettuerà asporto e delivery, con consegna direttamente in spiaggia durante il weekend.

La carta delle bevande

«Sono pronta a confrontarmi con un mercato diverso, particolarmente turistico, sarà estremamente stimolante» racconta Giorgia Santuccione che sarà il perno della nuova sede di Francavilla, mentre Luca guiderà la squadra di Chieti. La proposta dei pairing seguirà la filosofia originaria, con una carta delle bevande molto interessante, che mostra grande attenzione per le bollicine italiane e francesi e per il mondo naturale – soprattutto con piccole cantine abruzzesi – oltre per i vini a bassa gradazione alcolica. Selezione prevalentemente territoriale anche per la birra, in carta anche sidri e proposte pop come lo “champagnino”, storico aperitivo abruzzese nato dall’unione tra vino bianco e gassosa.

Fermenta – v.le Nettuno, 99 – Francavilla al Mare (CH) – fermentapizzeria.it (da metà giugno)

Fermenta – v.ledell’Unità d’Italia, 3 – Chieti – fermentapizzeria.it

foto di apertura di Andrea Straccini