La difficoltà di restare obiettivi in un mondo fatto di "best wine" e classifiche top

In un borgo non lontano da Arezzo c’è un affresco che in 565 anni è stato salvato più volte. In primis dalle intemperie grazie a uno strato di stucco durato qualche secolo, e in seguito, per merito di un articolo di Aldous Huxley in cui è stato descritto come “the best picture in the world”, nel 1925. Nel 1944, durante la Seconda Guerra Mondiale, un ufficiale di artiglieria britannico, ricordando la frase di Huxley, deviò un bombardamento destinato a Sansepolcro, facendo sì che questo epiteto superlativo mutasse il corso della storia.

Un giudizio che condiziona

Nel mondo di cui mi occupo, il titolo “The Best” è così abusato da chiederci se Tina Turner non debba incassare le royalty. Pensiamo alle tante (troppe) classifiche dei vini top, quando l’ambita prima posizione era una volta sufficiente per far squillare i telefoni con richieste commerciali.

Lo stesso avviene nella ristorazione, dal “trippaio” di Firenze in su. Un piccolo ristorante in Spagna, Etxebarri, è in cima a queste liste da anni. Nel 2025 è stato dichiarato “The Best Restaurant in Europe” e il numero 2 al mondo, mentre il suo head sommelier, Mohamed Benabdallah – spesso solo Mo – è stato eletto miglior sommelier del mondo 2025. La “sua” carta vini, che lui definisce “breve ma precisa”, ha 400 referenze, 20 pagine, metà delle quali di etichette spagnole. Questo rapporto si applica anche ai più alti livelli, in una sezione speciale dedicata a Vega Sicilia e Domaine de la Romanée-Conti.

Il vantaggio di chiamarsi The Best

La domanda che mi pongo è: siamo in grado di restare indenni dal condizionamento psicologico quando sappiamo di avere nel calice, o nel piatto, un qualcosa che è stato dichiarato e riconosciuto come “migliore del mondo”? A volte, come nel caso del celebre affresco di Piero della Francesca a Sansepolcro questo condizionamento può avere dei risvolti importantissimi.
Se riesco – in tempi non geologici – a ottenere una prenotazione da Etxebarri, vi farò sapere.