Il giovane chef calabrese campione di smash burger

Siamo a Cosenza, su Corso Mazzini, il corso principale della città, nel cuore del flusso urbano. Manubuns è un locale “walk-in”, pensato per un consumo libero e immediato, con alcuni tavoli per mangiare sul posto, servizio di asporto e delivery. Uno spazio, aperto a settembre 2025, focalizzato intorno alla piastra, al prodotto e alla libertà di scegliere come e quando mangiare.

Gli hamburger di Emanuele Lecce

Il progetto è ideato da Emanuele Lecce, chef calabrese con un percorso nella ristorazione di qualità, già alla guida del ristorante di famiglia La Tavernetta (di Spezzano della Sila) e del format La Sosta. Con Manubuns, Lecce porta in città una cucina più informale e quotidiana, mantenendo attenzione alla materia prima e alla coerenza del risultato finale.

Qui convivono due interpretazioni diverse dell’hamburger. Da una parte lo smash, che tanto impazza nelle grandi città italiane, con carne pressata direttamente in piastra, bordi caramellizzati e una struttura molto croccante. Dall’altra un patty (la polpetta schiacciata, per intenderci) alto, più morbido e succoso. La sostanza è che si tratta di panini che parlano attraverso la qualità degli ingredienti e la cura del processo. Una cucina immediata e concreta, che valorizza il sapore e la consistenza delle carni e degli ingredienti che richiamano la regione e soprattutto la grande montagna, la Sila.

Prodotti locali in salsa internazionale

Il menu è costruito per sottrazione. Pochi elementi, scelti per dialogare tra loro: carne della Sila, bun – i panini – di produzione propria, formaggi selezionati, salse interamente homemade e patate anch’esse della Sila.

Tra le proposte, il Double Classic Smash: doppio smashburger, bordi croccanti, Cheddar fuso, bacon che scrocchia, cetriolini e salsa Manubuns. Un panino diretto, costruito sull’equilibrio tra struttura e intensità. Il Calabritish Smash Burger mette in relazione due mondi: da un lato calabrese, con Caciocavallo Silano DOP, ’nduja e salsa ’ndujasco (‘nduja e tabasco). La parte “british” è quella dello smash onion burger, caldo, piastrato, caramellizzato.

Un incontro netto e leggibile. Hoz Sazizzz è Calabria senza filtri. Panino casereccio cotto in forno a legna, 200 grammi di salsiccia di suino nero di Calabria, caciocavallo silano e crema di patate della Sila. Qui si lavora sulla materia e sulla memoria. In menu anche la crema di patate della Sila, arricchita con ’nduja e caciocavallo silano che si scioglie in un unico morso: un contorno che diventa esperienza a sé e che richiama un celebre piatto dello chef.

Il menu si apre inoltre ai panini extra del mese, pensati come variazioni stagionali e sperimentazioni puntuali. A dicembre, ad esempio, è stato proposto un hamburger di capriolo con funghi trifolati, pomodoro, lattuga, maionese, cetriolini e caciocavallo silano. Manubuns si rivolge a chi vuole mangiare bene con semplicità. È un classico locale urbano, informale, dove si entra seguendo l’appetito e si sceglie in autonomia come vivere il pasto: seduti a un tavolo, da asporto o a casa. L’esperienza resta comunque impressa per il gusto di aver mangiato qualcosa di sincero.

Manubuns – via Cesare Marini, 4 – Cosenza – instagram.com/manubuns_

***foto @Parrots Studio