SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA DI MASSARI

Per preparare la salsa al pomodoro, scottare in acqua bollente i pomodori, pelarli e togliere i semini. Scaldare l’olio e dorare l’aglio e la cipolla, schiacciarli con un cucchiaio, quindi toglierli dal tegame. Aggiungere i pomodori passati precedentemente nel colino e cuocere per 20 minuti, incorporando il basilico, il sale e il pepe.

In un’altra padella scaldare l’olio e soffriggervi l’aglio schiacciato (che deve essere successivamente tolto), unire le alici tagliate a pezzi e il peperoncino. A fiamma sostenuta bagnare con il vino bianco, lasciarlo evaporare, quindi incorporare le olive nere tagliate in quarti, i capperi ben lavati e, infine, la salsa al pomodoro preparata. Lasciare che i profumi si amalgamino a fiamma viva per due minuti.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli quando sono ancora al dente, spadellarli nella salsa, aggiungendo il basilico a julienne e il prezzemolo tritato.