Una frazione del comune di Pachino, provincia di Siracusa, antico borgo di pescatori noto per la scenografica tonnara che sta lì a testimoniare come la pesca del tonno, qui, sia una questione socio-culturale prima che principale fonte di sostentamento economico. Siamo a Marzamemi, pura magia, un posto dove l’impronta araba è evidente nei colori delle case, nelle architetture, nella cucina (come del resto in tutta la Sicilia), nei riti locali, e dove se è vero che in primavera e in autunno il caldo “africano” concede una tregua che addolcisce la sosta, è altrettanto vero che solo la luce del sole estivo rende il dovuto omaggio ai colori abbacinanti della suggestiva piazzetta. Siamo in terra di Nero d’Avola e del pomodoro di Pachino, oltre che di tonno in ogni forma e conserva. E di una cucina di orto, mare e contaminazioni che trova degni rappresentanti del luogo. Ecco i posti da non perdere.
Non solo cene, ma anche “aperiterra” e “aperimare” nel locale firmato dalla nota azienda di conserve siciliana. Ovviamente a farla da padrone sono i prodotti home made, utilizzati sia in piatti “basic” (busiate con bottarga di tonno), sia in qualcosa di più originale e qualche volta contaminato, vedi il dentice, insalata di pesca tabacchiera cruda e cotta, mela cotogna in conserva, cipollotto e menta, demiglace di pesce e katzuobusci o il polpo arrosto alle spezie tandoori e panzanella. Ci si diverte in tutti casi, grazie pure a un beverage ben congegnato.
Campisi – via Marzamemi, 12b – 346 9420323 – Facebook
Bianco e azzurro ai tavoli e per tende e ombrelloni, il chiaro degli intonaci della case e della chiesa (la Cialoma abita anche lei sulla piazza principale, giusto accanto), il tipico cotto delle tegole. Sono i colori che vivrà chi verrà a sedersi nel vasto dehors del locale firmato e diretto da Lina Campisi, che ne cura la linea con l’aiuto di tutta la famiglia, divisa tra fornelli, pasticceria e sala. Conserve fatte in casa (anche quelle di acciughe) a ricordare radici e memoria; come le paste, in buona parte tirate in cucina, e in generale le ricette, con dentro mare – tanto – ma pure l’orto – proprio – dispensatore di stagionali opportunità. Cantina regionale.
La Cialoma – p.zza Regina Margherita, 23 – 0931 841772 – tavernalacialoma.it
La pasta senza carboidrati realizzata con bisque di gambero rosso, caviale, crudo di crostacei, salse e polvere di alghe è una delle ultime creazioni di chef Giaquinta, italo-kenyota (nato a Nairobi) che rispecchia la molteplicità di esperienze e radici in piatti originali e frutto di gioco e ricerca. Il tutto in un grande spazio allegro e articolato (c’è anche il Cortiletto coi suoi cocktail e la champagneria sul mare), il dehors estivo con candele ai tavoli e un accesso speciale (tre entrate e tre uscite) proprio come vuole la “legge” rituale delle costruzioni arabe cui l’insegna è dedicata.
Cortile Arabo – p.zza Villadorata, 18 – 0931 841678 – cortilearabo.it
Bistrot, caffetteria, bottega, libreria ma soprattutto un luogo aggraziato per nutrire corpo e mente, con una gestione in mano a donne appassionate di letteratura e di cucina e posizione centralissima, proprio sulla piazzetta di Marzamemi. Si viene dalle 10 del mattino a oltre le 23 senza soluzione di continuità, sette giorni su sette (in stagione, ma è aperto tutto l’anno tranne gennaio e febbraio), e ci si rifocilla con brioche e granita e, ore pasti, piatti della tradizione secondo ricette antiche o con qualche rivisitazione. Il nome? In dialetto “bambina golosa”: tutto un programma.
Liccamùciula – p.zza Regina Margherita, 2 – 0931 092086 – liccamuciula.it
Insalata di polpo, caponata, scialatiello del pescatore, trofie con calamari e finocchietto o alla Norma, arrosti e fritture. Mare e ancora mare in tavola e davanti agli occhi in questa attività consolidata situata proprio davanti al porticciolo. Vale la sosta per l’affidabilità di una cucina che non vuole stupire, una cantina giustamente sicula e un’atmosfera che sa di vacanza.
Nassa – via Marzamemi – 388 1915731 – pizzeriaristorantelanassa.it
foto di copertina Cortile Arabo
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