L'Epifania si festeggia con la galette des rois, il dolce che nasconde al suo interno un ingrediente segreto

Ogni anno, nei primi giorni di gennaio (e fino a fine mese), le boulangerie e le pâtisserie di Francia e Belgio (ma l’usanza si sta diffondendo anche in Italia) celebrano uno dei momenti più golosi e conviviali della stagione invernale, il 6 gennaio, con la galette des rois. Un dolce intriso di storia, tradizione e gusto che va oltre la semplice pasticceria. È, piuttosto, un rituale da condividere, una piccola festa da portare in tavola per cominciare al meglio il nuovo anno.

La galette: storia e significato

La Galette des Rois è un dolce dalle origini antichissime, che affonda le radici nei festeggiamenti romani delle Saturnales. Durante queste celebrazioni in onore del dio Saturno, si condivideva un dolce al cui interno veniva nascosta un fagiolo o una fava (fève). All’evento poteva partecipare chiunque, persino gli schiavi, e chi lo trovava diventava “re per un giorno”. Col passare del tempo, quest’usanza pagana è stata incorporata nella tradizione dell’Epifania, festa cristiana che celebra la visita dei Re Magi a Gesù Bambino.

Ancora oggi, trovare la fève nascosta nella torta significa essere incoronati re o regina della giornata, un gesto simbolico che unisce allegria e condivisione fra commensali. Nel Nord della Francia e in Belgio, la versione più diffusa è quella fatta di pasta sfoglia dorata e burrosa che racchiude al suo interno una crema frangipane alla mandorla, morbida e gustosa. Nei giorni che seguono l’Epifania, le boulangerie locali ampliano spesso l’offerta con varianti creative e stagionali, dagli accostamenti con mele e frutti alle interpretazioni più moderne con il cioccolato.

La galette des rois di Renard Bakery

A Bruxelles, la galette è diventata una star delle vetrine delle boulangerie dall’inizio fino alla fine di gennaio, con produzioni che spesso si distinguono per qualità delle materie prime e originalità. Come quelle di Renard Bakery, un forno nel cuore di Ixelles che affaccia sulla vivace Place Fernand Cocq.

Renard Bakery interpreta la galette con uno sguardo contemporaneo senza rinunciare alla tradizione. La boulangerie, punto di riferimento per amanti dei lievitati e della pasticceria artigianale, propone due versioni della Galette des Rois. Quella classica con frangipane, realizzata con una crema di mandorle equilibrata e una sfoglia ben laminata, perfettamente dorata e croccante, e la variante alla mela, più leggera, con composta di mele e pezzetti caramellati che dona freschezza e una piacevole nota fruttata, ideale per chi preferisce un’alternativa alle mandorle. Le galette sono disponibili in diverse dimensioni (4, 6 o 8 porzioni), così da soddisfare famiglie, gruppi di amici o appassionati golosi. Anche qui, come vuole la tradizione, la fève è nascosta all’interno, pronta a incoronare il fortunato che la troverà nella sua fetta.

Renard Bakery – Pl. Fernand Cocq 3 – Ixelles – Bruxelles – renardbakery.com