"A Sanremo vado sempre a comprare i carciofi di Poggio". L'ultimo amore dei cantanti del Festival

Ce ne parlava il titolare della trattoria Da Nicò  quando gli abbiamo chiesto delle specialità della casa più richieste dai vip di passaggio durante il Festival di Sanremo. I carciofi di Poggio, insieme a quelli di Albenga, sono uno dei prodotti agricoli più apprezzati del ricco paniere “verde” ligure, anche da cantanti e personaggi del mondo dello spettacolo. Soprattutto se buongustai.

Si distinguono per compattezza, fragranza e un equilibrio raro tra dolcezza e nota amaricante, e sono coltivati nelle campagne che circondano Poggio, la cui salita è l’ultimo vero momento decisivo prima dell’arrivo nella Milano-Sanremo, il punto in cui una corsa di quasi 300 chilometri può improvvisamente esplodere. Quanto al carciofo, è bene sapere che la coltivazione segue ancora pratiche in gran parte manuali. La raccolta, che si concentra tra la fine dell’inverno e la primavera, è un momento cruciale: va colto quando le brattee sono ben chiuse, prima che il fiore inizi ad aprirsi, per garantire tenerezza e pulizia di gusto.

L’insalata di carciofi di Poggio

Saporiti e versatili, sono protagonisti di tanti piatti tipici liguri del periodo. Racconta Raffaele Martino, in sala nella trattoria storica Da Nicò (il fratello è ai fornelli) nel cuore di piazza Bresca, che Margherita Carducci, alias Ditonellapiaga, la cantautrice 28enne romana di Prati che nel 2022 ha infuocato il palco con “Chimica”, cantata insieme a Donatella Rettore, e oggi è in gara da solista con “Che fastidio!”, li richiede espressamente in insalata crudi conditi con extravergine di Taggiasca e completati con scaglie di parmigiano.

«È un fiore che nasce nel freddo, e questo è proprio il suo periodo. Tenerissimo e buono comunque lo prepari o lo cuoci, da crudo a bollito se ti piace» ci spiega ancora Raffaele. «Altrettanto gettonati da noi sono i tagliolini con gamberi e carciofi, il risotto, oppure cotto a bassa temperatura con crema di parmigiano oppure con fonduta di robiola e melograno (in foto), nonché abbinato a pesce e carne o in portate vegetariane. A livello organolettico non è che ci sia una gran differenza con quello di Albenga, ma lo cito sempre perché Poggio è una frazione di Sanremo nota per la salita, appunto, e per il suo carciofo».

La routine mattutina di Dargen D’Amico

M sono questi gioiellini sono ottimi anche cotti alla brace, trifolati con aglio e prezzemolo, stufati con vino bianco, oppure ripieni di pane ed erbe aromatiche. Sono il prodotto di punta di diverse aziende agricole a gestione familiare, e nei mercati locali compaiono ancora con le foglie esterne leggermente “impolverate di campo”.

Lo sa bene pure Dargen D’Amico, il cantautore noto appassionato di cucina che nel suo brano sanremese “Ai Ai” canta che il Belpaese “è uno stivale però da diva che si fa il bagno nell’olio d’oliva”. E nella puntata di “Sanremo è” , il “calendario dell’Avvento sanremese” del podcast Supernova dove è ospite di Alessandro Cattelan, parlando di “esposizione ai raggi solari” e della vita all’aria aperta che contraddistingue la sua routine mattutina sanremese, menziona anche l’adorato carciofo: «A Sanremo ho le mie routine. La mattina vai un po’ nella natura, vai a comprare i carciofi… Praticamente ci vado solo per questo».